“铁观音”茶树天性娇嫩，产量也不大，所以有“味道好就不容易长出来”的说法，使得“铁观音”茶更有价值。纯铁观音植物为灌木，乔木平展，枝斜叶横。叶椭圆形，边缘齿稀疏而钝，波状，有明显的棱形，略向后卷，叶肉厚，叶厚绿而光滑，叶基部略钝，叶尖略凹，略向左下垂，芽紫红色。所以叫“红蕾歪尾桃”，这是纯种的特点之一。
西方的茶汤又浓又亮，但不是很香。
西平是安溪铁观音的发源地。其茶的茶质是纯传统方法，所以茶质比较真实正宗。其茶质主要有三大特点：汤浓、韵亮、清香。“浓汤”是指冲泡出来的茶汤呈金黄色，色泽鲜艳，颜色较深；“韵明”是指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，饮后口腔、咽喉感觉爽朗；“微香”是指相比较而言，其汤味香而不腻而不烈。据悉，西平铁观音有这样的茶叶品质特点，一方面是因为其特殊的地理气候等地理条件；另一方面，由于当地茶农坚持传统的制茶方法，尤其是秋茶很少使用空调制茶，注重发酵，所以具有明显的特色。鉴别技巧据了解，正宗的西平茶并不难鉴别，冲泡几种茶就可以比较。其中技术要领：一、汤色金黄透亮，即使有几个气泡也能保持基本浓度；二是气味安静，没有浓烈的香气。
香茶郑伟汤纯甘慧腔
湘茶久负盛名。产地大多山高雾浓，制茶方式传统。所产茶叶品质独特，尤其是韧性强。
典型香花茶的特点主要体现在以下三个方面：一是口感纯正，即茶香浓郁，摄入后几乎没有其他异味；二汤醇厚，即汤浓稠，俗称“好茶”；三回甘是指茶咽下后，停留在舌尖上的感觉，强烈而持久，让人回味悠长。分析香花茶茶叶品质特征形成的原因，公认有三点：一是茶叶品种纯正优质；二是种植环境有自己的特点；第三，大部分制备方法坚持传统方法，尤其是适度的发酵度。
鉴别技术要鉴别香花茶，就要掌握要领和诀窍。更简单的方法是：
第一，仔细欣赏是否会甜蜜持久。当你咽下汤时，让汤在口中停留片刻，然后搅动舌尖，摩擦牙齿。咽下汤后，张开嘴。那些长期保持鲜甜口感的，无疑应该是香花茶。
第二，观察汤，比较浓稠的，没有异味的，可以作为鉴别香花茶的参考。
感德茶香农汤味道清淡，略带酸味
对于泉州的饮茶人来说，大多熟悉茶的味道。在一些茶叶专家看来，这种茶也被称为“改革茶”和“市场路线茶”。近年来在一些地区和人群中非常流行，最大的特点就是茶香浓郁。
近年来，感德镇出产的茶叶因其“特色鲜明”而在茶叶市场占据重要地位。看它的特点，主要有以下几个特点：一是香气浓郁，浓烈到无论是闻杯盖的时候，还是汤入口的时候，甚至是冲泡揭开的时候，都能溢出房间，让人跃跃欲试。其次，汤色比较淡，尤其是第一泡和第二茶；泡三次，汤黄绿色清澈。最后：在so的入口处
铁观音是最好的乌龙茶，它的质量特点是：卷曲的茶条，脂肪和圆结，沉重和均匀，沙绿色，整体形状像蜻蜓头，螺旋机构和青蛙腿。冲泡后，汤色金黄浓郁如琥珀，有天然馥郁的兰花香，口感醇厚甘甜，回味绵长，俗称“韵”。铁观音茶香气高而持久，可谓“七泡更香”。
外观：绳肥、圆、重，有蜻蜓头，枝条坚硬，枝皮整齐，大部分叶片向叶背卷曲，颜色黑而油，有明显的沙绿色(新技术中已去掉大部分红边)。
内在：香气浓郁持久，韵致明显，具有兰花香或鲜花生香、椰子香等清香味；茶色金黄，橙黄，醇厚甘甜，微带蜜糖味，清爽甘甜。
叶底：枝圆，茎红而亮，叶柄宽而厚(掌梗)，叶厚而软而亮，叶呈波浪状，称为“缎面”。
核心特征：干茶厚重，墨绿色；茶香明显，很有层次感和厚度；叶子的底部应该又厚又软。
鉴别优质铁观音茶是一门高深的学问。安溪的名茶大师和老茶人可以通过观察茶叶的形状和闻其香味来鉴别茶叶的品质。最高的可以判断茶叶是否产自何村，茶叶生长的地方，茶树的树龄有多少。特色突出的还可以从哪位茶师那里品鉴。喝铁观音的外行，可以从“观形、听声、观色、闻香、品韵”来辨别茶叶的优劣。
外观：优质铁观音茶条卷曲、紧实、厚重，绿色花梗、绿色腹蜻蜓头，色泽鲜亮，砂绿色，叶带鲜红斑点、白霜。
声音：细茶叶比普通茶叶紧，重。取少量茶叶放入茶壶中，可听到“当当”的声音，清脆的为第一声，哑的为第二声。
颜色检验：汤色金黄，浓郁清澈，茶叶冲泡后叶底厚实明亮(铁观音茶的特点之一，叶背弯曲)，有丝滑光泽。这是上面，下面是暗红色的汤。
闻：精致的铁观音茶汤，鲜香扑鼻，独特的香气馥郁持久，让人心醉神迷。有“七泡更香”的美誉。国内外近期的实验研究表明，安溪铁观音含有的香气成分种类最为丰富，中低沸点香气成分的比例明显大于其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。所以安溪铁观音独特的香气让人心醉。一杯铁观音打开，立刻就闻到香味，满屋子都是香味。
味道：古人有一句妙语“先闻圣妙香，方尝甘露”。喝一口，轻轻转动舌头。你能感觉到茶汤醇厚甘甜。慢慢咽下，香甜绵密，韵味无穷。那独特的“观音韵”呢？茶人至今无法解释清楚，只好留给后人评判，这就是安溪铁观音的魅力所在。