介绍安溪铁观音茶基本知识的四种方法：
(1)新茶和老茶
相比较而言，作为一种习俗，当年春天从茶树上采摘的第一批鲜叶被加工成安溪铁观音茶，称为新茶。采购部门的‘抢新茶’，茶叶销售部门的‘新茶上市’，茶叶消费者的‘品新茶’，都是指每年采集加工的最早一批茶叶。但也有当年采收加工的茶叶，称为新茶；去年甚至更长时间采集加工的茶叶，即使保存严格，茶质较好，也统称为陈年茶。
这样看来，在现实生活中，大多数茶叶品种，新茶，都比老茶好，但有些老茶和新茶一样好，甚至比新茶更好。
(2)春茶、夏茶、秋茶
由于气温、降雨、日照等季节性气候的影响。在茶树一年的生长发育周期中，以及茶树自身营养状况的差异，各个季节加工茶叶的自然品质都发生了相应的变化。春茶苦，夏茶涩，应该好喝，秋白露(指秋茶)’，这是对时令茶自然品质的总结。
在我国四季分明的长江中下游茶叶主产区，春茶、夏茶、秋茶的划分一般是从季节变化结合茶树新梢的间歇生长来进行的。通常春茶是指当年5月底前采摘的茶叶；夏茶是指6月初至7月初制作的茶叶；7月中旬以后收获的茶叶被认为是秋茶。由于茶季不同，采集的茶叶外观和品质明显不同。
(3)真茶和假茶
真茶和假茶在形态特征和生化特征上都存在差异。据唐代陆羽《茶经》的记载，‘饮茶人是南方最好的树.它的树像瓜芦苇，它的叶子像葫芦，它的花像白玫瑰，它像棕榈，它的茎像丁香，它的根像核桃。茶叶是从茶树嫩芽上采摘加工而成，有自己独特的功能，如元代胡思慧的《饮膳正要》。凡违茶味苦甘，微寒无毒。可化痰清热、止渴利尿、消食降气、清心少眠。决定茶叶功能的是其生化成分，是近代用化学方法逐渐提出来的。假茶是其他植物的嫩叶，如柳叶、冬青叶、女贞叶、枫叶等。它们的形状像茶叶，然后作为真正的茶叶出售。它对人们的健康有害。安溪铁观音茶
(4)高山茶和扁茶
明代陈翔的古诗词：‘雾芽吸香脂’，就是说高山茶的香气特别好。朱德喝过庐山云雾茶后曾写下一首诗：‘庐山云雾茶味浓而刺鼻’。指的是安溪铁观音茶。高山茶的味道特别醇厚。古往今来，大部分贡茶、传统名茶，以及新创造的名茶、优质茶等。在中国，我来自高山。很多名茶都是简单的以山云命名，比如浙江华鼎云、江西庐山云、江苏花果山云、湖北雄东云、湖南南岳云等等。