关于每一种茶的味道，民间一直流传着一句话：一杯水，两杯茶，三四杯为精，五六杯不差，七杯香，八杯有回味，九杯十杯尚余味。
这种说法准确吗？哪一泡茶是精华？
其实茶叶的耐泡程度与茶叶的种类、加工方法、陈化程度有关。所以茶的本质不能一概而论在哪个泡。
首先，绿茶
绿茶属于未发酵茶，常见的有西湖龙井和碧螺春。
儿茶素和其他多酚被认为是绿茶中对健康有益的关键成分。它们具有许多保健功能，包括预防癌症、改善心血管健康、减肥和抗电离辐射。
另外，绿茶是维生素种类最多、含量最丰富的茶。根据现有的文献报道，与其他茶类相比，绿茶具有更好的抗癌作用。
许多研究表明，绿茶可以降低乳腺癌、前列腺癌、肺癌、口腔癌、膀胱癌、结肠癌、胃癌和胰腺癌的发病风险。
这种茶比较嫩，不适合刚煮过的水泡。以80~85冲泡2~3分钟为宜。
绿茶适合泡着喝。温度过高或浸泡时间过长，茶多酚等营养成分被破坏，香味消失。
一般来说，绿茶的精华在第二、三泡。四五泡之后，味道有些平淡。
第二，红茶
红茶是一种完全发酵的茶。在加工过程中，茶多酚被氧化成茶黄素和茶红素，大部分糖类物质被水解成可溶性糖，形成了红茶特有的香气和滋味。
茶黄素是红茶中最重要的功能成分。大量医学研究表明，饮用红茶有助于调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发病率。
此外，茶黄素还可以抗氧化、抗癌、预防慢性炎症和肥胖。
根据现有的文献报道，与其他茶相比，普通红茶具有更好的预防心血管疾病的作用。
红茶最好用开水冲泡，冲泡时间以3~5分钟为宜。浸泡时间短，茶色淡，滋味淡；泡久了，茶汤涩味重，香味容易流失。
一般红茶冲泡一两次口感最好，高档工夫红茶冲泡三四次口感最好。
第三，乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，如铁观音、大红袍等，其加工工艺介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶除了含有绿茶和红茶中常见的儿茶素、茶多糖和茶皂素外，还含有一些特殊的功能性成分。
比如有些乌龙茶品种富含甲基化儿茶素，具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等作用。
据一些相关文献报道，与其他茶相比，乌龙茶的减肥效果更好。
铁观音是最好的乌龙茶，有七泡多香的美誉。
铁观音茶叶形状紧密。通常三泡之后，茶叶就可以展开了，香气散发出来。只有到了第四个泡泡，才会散发出真正高的香气，甚至到了第六个或者第七个泡泡，还有一股余香。
换句话说，铁观音的精华应该出现在第四泡。
第四，普洱茶
红茶，以普洱茶为代表，属于后发酵茶。茶叶在微生物的作用下，会发生一系列复杂的化学反应，产生一些对人体有益的功能成分。
目前研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，其降脂作用可能与他汀类药物有关。
在储存中，普洱茶可以随着时间的推移自然陈化，在一定的时间内，越陈越香。
冲泡普洱茶比较讲究，一般要先把茶叶洗干净，也就是把茶叶放在杯子里，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯子。这不仅
每次泡完后，茶味逐渐显现。生的普洱茶饼是耐泡的，可以连续泡8~10次，熟的饼就没那么多次了。泡多少次和泡茶的量、煲汤的时间有直接关系。
普洱茶多为紧实茶，往往第二泡还没有完全展开茶叶，所以精华要从第三泡开始。很多人也认为三到五道是普洱茶品鉴的最佳时机。