绿茶是绿色的，美味的，在杯中是美丽的，在喉咙里是清爽的，一边喝茶一边享受茶的美是茶的爱好者。清明节刚过，一年一度的鲜绿茶也上市了，但是面对众多的茶叶。如何辨别绿茶的好坏？绿茶是绿茶的总称，按工艺划分分为炒青、烘青、蒸青、晒青。绿茶的外观不仅是为了欣赏，也是为了鉴别。
炒青的形状要求细、紧、条均匀、苗尖、色绿。但焙炒的绿茶条索依然紧实挺拔，苗尖、毛亮、墨绿色、油色。茶叶的形状应该是圆的，坚实的，均匀的和绿色的。蒸茶外形紧直，墨绿色，色泽油润。
各种名优绿茶更注重外观，如龙井茶、单芽绿茶、直完全芽、直条状绿茶、弯条状绿茶、螺旋螺旋状绿茶、串珠绿茶、兰花绿茶、扎花绿茶等。
绿茶外观常见的缺陷是外观松散、不完整，往往是由于杀青过度、揉捻不够，造成条索松散、炒制时用力过猛或揉捻压力过大，导致碎茶较多。其次，颜色呈灰黄色或深色，主要是固色过度、闷炸，或在制品堆积时间过长。有时候会出现爆点，主要是因为失活温度太高。名优绿茶常见的缺点是扁而不扁，紧而不直，圆而不实为颗粒等。主要是加工操作不规范，造型不合适。有些事应该很明显但不明显。这是一段不够的感情。一般名优绿茶的色泽都要求绿色，但常见的弊端是颜色较深或较暗，主要是杀青不充分、揉捻过度或加工过程中产品堆积时间过长。
从绿茶的品质可以知道如何辨别绿茶的好坏。但是，除了外观，绿茶的品质也很重要。一般要求香气高而持久，汤色黄绿明亮，味浓而不涩，味鲜而不淡。
绿茶香气常见的弊端之一是焦烟味，这种焦烟味是杀青温度过高造成的叶片焦黄，或者是杀青机和烘干机漏气造成的烟味。二是有油墨、塑料等气味，是包装材料。油墨或包装塑料被气味污染。第三，有水闷的味道，这是茶叶在工艺中堆积时间太长或者烘焙温度太低造成的。
绿茶色泽常见的缺点之一是汤色黄，这是由于焖煮时间过长、揉捻时按压时间过长、烘焙温度过低或存放时间过长造成的。二是多云不亮，这是鲜叶有泥土夹杂，揉捻过多，烘烤时间过长的原因。
绿茶的味道有共同的缺点。第一，有焦烟味，和焦烟味的成因一样。二、口感粗涩，不鲜不爽口，是鲜叶粗老或杀青不充分，烘炒温度过低造成的。三是口感较淡，是鲜叶嫩度不够，或者太嫩，或者揉捏不够造成的。第四，有异味，是包装或储存污染造成的。