喝茶就像抄碑。你需要经常在场才能知道它的精神和本质在哪里。学习的起点是泡茶。有人认为学习制茶应该从制作新茶开始，然后最终目标是经典老茶。但从科学的角度来说，老茶新茶都是茶，制茶不能神秘。既然茶是帖子，就没有漫无目的的帖子。泡茶的目的无非是为了喝茶。茶是善的果实，有优点的茶才能被人欣赏。所以在泡茶上，人为操作其实并没有想象中那么重要。所以我觉得泡茶的人总是需要配合相应的场景或者人员，不需要过多的讨论茶的品牌，水的酸碱度，茶艺的流派，所谓的泡茶自然是为了喝。通常，茶无论用多少种方式冲泡，都不会改变。无非就是喝茶，品茶，喝茶。这三个看似简单的同义词，分别代表了三种核心的酿造方法。
2015年5月，在普洱茶节的一次大型斗茶大会上，看到了专家点评制茶的场景。当时，著名的茶叶专家徐亚和他的老师正在现场冲泡大量的普洱茶样品。后来在和徐老师关于冲泡这个话题的交流过程中，我发现他其实是认同我的观点的，只是他认为需要补充两个基本前提：先确定茶叶和茶叶，再进行冲泡。
茶叶类别和等级
不同的茶要确认不同的冲泡方法。这个观点是正确的，也是非常准确的。绿茶普洱茶，不同的茶叶，冲泡方法有很大的差异。绿茶、绿茶和一些新白茶属于看重新鲜度的茶类。冲泡过程中水温要低，要开盖，尽量不闷。茶具应该用薄盖碗或薄壁茶壶制作。与他们不同的是，普洱茶不追求新鲜，所以我相信会有更多的爱茶人士在冲泡普洱茶的过程中喜欢泡着喝。对于同一种茶叶，要区分原料的老嫩等级。冲泡高档芽时，水温要低；低水温一定高。这是最基本的冲泡规则。无论是六大茶中的哪一种，都必须符合这个前提。徐亚鹤这样说。
简单饮茶
在中国，有两种茶，一种是柴米油盐酱醋茶，一种是棋书画诗酒茶。在唐代，文人与文人之间的茶自然属于后者，而在民间，茶早已是寻常百姓家的必需品。哪怕简陋的房间里只有一张木桌，上面也要有一套粗瓷茶具，满足他们的日常饮酒娱乐。那时候，如果家里有人，没有茶招待，是非常不礼貌的。
现代人和古代人一样，自然明白第一种茶能满足人的健康需求。说白了，这种茶的冲泡方法很简单，以满足最基本的生理需求为目的，比如补水、解渴、提神、祛火、促进消化等。现在生活节奏太快，大部分人对茶的保健作用都很认可，但又不耐烦按部就班地冲泡。目的是为了喝，他们不会追求第二道茶的养心养果效果。所以经常会看到司机们在长跑的时候泡一杯满满的保温杯，在路上又渴又累又提神；夏天，孩子放学回家，会倒上一杯早就准备好的凉茶，解暑；在办公室里，你还可以看到各种快速休闲杯和随时可以饮用的快速杯。
一起喝茶
既然是几个人一起喝茶，泡茶就要照顾到大家的感受。先搞清楚客人的需求或目的。我相信在泡茶之前，他一定会先询问大家喜欢的茶品，口味各不相同，最后选择大家都接受的那种茶来泡茶。不管是龙井还是普洱，在这些人当中，如果能掌握好茶汤的可接受浓度，我们就会照顾到他们的感受。这样喝完茶，才方便大家交流。
如果一个喜欢淡茶的人，你给他泡浓茶，或者一个喜欢浓茶的人，却让他喝淡茶，破坏了气氛，人与人之间自然不会有太多的交流。如果你泡的茶刚好合他的口味，当你对茶赞不绝口的时候，你会觉得很开心。对于一个创作期的作家来说，泡一杯浓淡适宜的茶，确实能让人深思。而且那个时代的文人大多仕途失意，经常聚在一起品茶吟诗，以茶代酒。茶可以让他们清醒，缓解孤独感，符合他们当时淡然的精神状态。
总而言之，品茶的时候要注意这个茶的品质，稳扎稳打。从第一泡到第一泡，人一会儿喝不下去，东倒西歪，浓浓的，弱弱的。徐亚鹤这样描述。泡一杯好茶。尝过之后，大家互相交流的时候会更容易达成共识。同样的体感和味觉，会率先从感官上引起人的共鸣。陌生人可以让友谊从认识一个茶开始，这才是以茶会友的真谛。
自己喝茶
从满足喝茶的生理需求到大家品茶，最后到自己喝茶，冲泡方式从随意到照顾别人，最后到自己能取悦自己。产品，要照顾别人的感受，注重酿造的稳定性。喝酒不一样，你得一个泡沫一个泡沫的走，寻找每个泡沫的不同，不一定走平。
如果说冲泡可以理解喝茶，那么喝新茶可以理解老茶。如果一开始就喝老茶而没有品尝到有青春清香的新茶，那么你最初的风格会有点颓废。自己泡茶的冲泡方法会更贴近茶的本质，了解茶的本质。这个过程是一个人对茶道的修行，需要循序渐进。
新茶最好用弱酸性的水浸泡，这样可以追求新茶特有的花香，PH5.5~6.5的水很好。老茶需要反其道而行之。弱碱性水可使老茶更糯滑。
大多数人都是自己喝茶，自己倒，自己喝。他们不需要说话。他们琢磨茶的味道，体会每一种茶的细微差别，因为他们有更多的时间去提炼自己的冲泡技巧。生茶和熟茶都一样。从浓汤阶段到清淡阶段，你会更加了解茶的本质。
洗醒茶
无论茶艺师称之为“洗茶”还是“醒茶”，对我来说都只是一个称谓。关键是要搞清楚这样做的目的是什么。没必要洗了复查，要看有没有污染，洗了也不会发现。在谈到冲泡前的洗茶醒茶问题时，徐亚鹤提出了服从洗茶醒茶目的的思想。
而洗和醒都是泡茶前对茶叶的处理。主要是洗还是醒？这个人的心脏里应该有一个分光计。比如这个茶就很干净，洗很重要。但由于大多数人的茶叶都是裸露存放的，所以表面难免会有一些灰尘和微生物。这个时候以冲洗为主，而且是快速清理出来的，所以注射的水柱要大一些。就像我们平时漂洗衣服一样，水多了，衣服就能尽可能的分散在水中。但是你不能在水里呆太久，否则茶叶表面的营养成分就会流失。这个时候冲泡要以既洗它又保持营养为前提，所以速度要快。这是洗茶。
好茶冲泡后，生机盎然。不管是补水，还是和别人一起品，还是自己泡茶修复，都不必追求完美。茶具不需要太贵。然而，生活中的一场茶会，可以盛大，也可以琐碎。酿造并不太难。与茶交心，慰藉身体，与茶友交流，其乐无穷。在喝茶、品茶、喝茶的过程中，我们用茶去发现茶道中不同性格的结果，这似乎是生命的不同轮回。全文阅读见2016年1月。