普洱茶的采集和制作：(1)收获茶叶的采收不仅关系到茶叶的产量和品质，还直接影响茶树的生长发育。科学严格的采摘标准是采摘普洱茶的前提。普洱茶一般在春、夏、秋、冬四季收获。2-4月采摘春茶，以清明节后15天内采摘的春茶为上品，多采摘芽叶，芽细白；茶叶在夏季的五月至七月采摘，被称为雨茶。如果制作得当，茶叶的品质和春茶差不多。茶叶在秋季的八月到十月采摘，被称为花茶。茶叶质量不如春茶和夏茶。冬天很少收获茶叶，只有茶农收获供自己食用。‘普洱茶’采收的特点是：一次种植，多年采摘，根据不同季节和树龄进行采收。实行‘集中收、集中留、春茶收、夏茶收、秋茶收或散养；分批收割、分批保留和分批多叶收割的收割系统。对于幼龄茶园的采收，要以栽培为主，栽培与培育相结合，注意培育宽密的高产冠，为高产优质奠定基础。成年茶园采收以采收为主，采收与栽培相结合，认真执行各季采收留叶标准。(2)生产在手工或机械制茶之前，还有一道重要的程序，就是将采摘的鲜叶分级分类，按照不同茶叶的严格要求进行制作。在漫长的历史中，普洱各族人民在长期的制茶实践中积累了丰富的制茶经验，形成了“普洱茶”的精湛工艺和独特品质。“普洱茶”可以分为两类：松散的普洱茶和紧密的普洱茶。普洱散茶，传统品类为毛尖茶、粗叶，现已发展为普洱绿茶、普洱绿茶、普洱红茶、普洱黄茶、普洱白茶六大品类。它们的制作方法详见下文。普洱紧压茶，传统品类是芽茶和女儿茶制成的团茶、饼茶和茶砖。如今发展为普洱沱茶(包括大小沱茶)、普洱饼茶(包括青饼、熟饼、方饼、圆饼、特饼)、六种散茶制成的普洱砖茶三大类。其制作方法是将散茶蒸(炒)熟，放入各种模具中，经特定工艺压制成型。按照后发酵法，普洱茶可分为'生普洱'(即制成晒干绿茶再制成紧压茶后在自然储存中缓慢发酵陈酿的，如'青饼')和'熟普洱'(即将晒干和高温高湿发酵的，如'熟饼')，以'生普洱'的口感最好。此外，根据普洱茶制作的不同阶段，普洱茶可以分为两种类型：初级茶和精制茶；根据制作工艺的不同，可分为功夫茶和机制茶两种。普洱绿茶普洱绿茶的特点是汤色清亮，叶色翠绿，其制作方法经过杀青、揉捻、烘干三道工序。杀青的目的是通过高温破坏鲜叶的酸性，便于揉捻；目前固定酶的方法有手工和机械两种。揉捻的目的是收紧茶绳，适当破坏叶组织，使茶质容易泡出来；捻绳时，按照轻重轻、老叶热揉、幼叶冷揉的原则，通过捻绳使绳紧、匀、细、直。干燥方式有三种：炒干、晒干、晒干。根据干燥方法的不同，绿茶可分为炒青、烘青和晒青。干燥的目的是蒸发水分，绷紧发丝，散发香味，增强色泽。精制绿茶再加工后，一是做普洱花茶，二是做普洱沱茶、普洱砖茶(绿色)、普洱饼茶(绿色)。普洱茶是通过四个专业普洱绿茶是一种轻发酵茶，经过萎凋、杀青、炒制、揉捻、干燥五道工序制成。其特点是杀青，达到绿茶‘绿叶红边’的特点。这种半发酵茶介于红茶和绿茶之间。有绿茶的甜、色、香，但没有绿茶的苦、涩。香气纯正，汤色清澈，喉韵爽口。普洱茶是轻发酵茶，基本工艺和绿茶差不多。生产过程包括杀青、揉捻、变黄、干燥四个步骤。其闷黄工艺是黄茶制作的主要特点，通过揉捻后对坯料进行加温闷黄来改变茶叶的品质。其质量特征是汤黄、叶黄。普洱红茶是后发酵茶，是采摘一芽五六叶的‘普洱茶’鲜叶，经过杀青、揉捻、堆积发酵、烘干四道工序制成。生产特点是堆积发酵。杀青揉捻后，进行堆制发酵24天，使叶片变成油黑色。其品质特点是叶色较暗，汤色橙黄，主要用于制作紧压茶(熟)。普洱白茶是一种轻微发酵的茶，其质量的特点是其外观覆盖着白色绒毛，其颜色是白胤绿色。其特点是不破坏酶的活性，不促进氧化，不炒不揉，顺其自然。萎凋后，鲜叶风干。选择鲜叶，一般一芽两片。白茶的特点是洁白如银，香气纯正，汤色淡黄，滋味甘甜爽口。
