品茶是一个微妙的过程。有些茶早上和下午不一样。高水温和低水温不一样；喝了一段时间，再回来就不一样了。很多茶友都在疑惑，普洱茶到底是什么味道？怎么分辨？
1.甜食
甜是很多人都熟悉的，也有很多人喜欢这个味道。
熟茶的甜味很直接，在嘴里就能感觉到，有一点点堆发酵的甜味，焦糖味，糯米味。对于不喜欢辣味的人来说，这种甜味很喜欢这种甜味。
生普洱茶的甜味一般表现在舌根后部，回甜后有甜味。已经晚了，有时候你甚至感觉不到刚开始的时候。一些产地的普洱茶甜度更明显。比如景迈山的茶的甜味就很明显。2017年的景迈茶，可能是因为下雨。甘蔗特别甜。
2.苦的
与甜相对应的是苦。苦的滋味是人之常情。有人喜欢，有人不喜欢。
苦和涩是茶的独特味道，苦是茶的原味，普洱茶苦是因为含有咖啡因。咖啡因能刺激人体的神经系统。茶的苦是一种润喉，可以通过苦回到甜。中国有一个习语：这种感觉伴随着努力工作而来。
苦有千百种，有的像药，苦到咽不下去；有些苦，像苦瓜，刺激着你的脸颊旁，你不得不硬咽；有的人嘴里苦的时候会觉得恶心，就像苦胆一样。只有茶的苦，是一种绵软而厚重的苦，一种可以喝下去的苦，仿佛可以提神醒脑，镇定身体，让全身充满力量。有时候多吃点苦也是一种享受。
当然，茶的苦味需要把握到一定程度，要根据茶的特性来把握。太苦会影响口感。如果一个人泡茶不好，人们常说：你泡的茶是苦的。这是制茶技艺好坏最直接的表现。
3、涩
涩，不苦不涩不是茶。但是，茶的涩味因茶而异。像老茶一样，没有涩味。即使有，也是温和无力，有一种枯木的感觉。普洱茶有阳刚味浓的普洱茶，也有阴柔味淡的普洱茶。通过它们的苦味来区分它们是最具体的方法。
如果一个茶太涩，不能长时间融化或分散，细腻，没有其他茶味或较淡，然后回到甘肃产生唾液时不明显，那么就不能称之为好茶。
4.美味的
普洱茶的清新味道应该是令人愉悦的。茶的清新来自茶氨酸，好的普洱茶也不例外。它也有新鲜的味道。新茶第一、二泡感觉特别明显。
鲜味最直观的感觉是甜、清、香、醇。很多人的印象是，新普洱茶苦、涩、难吃，老了才会好喝。这是个误会。好的普洱茶新的时候味道很好。你可以品尝到一种新鲜的味道，你可以一路品尝，从新到老，慢慢变老。
普洱茶的鲜度与产地有关，普洱茶汤，有了这种细腻的风味，才能成就其名。
5.酸味
普洱茶的酸味一是茶叶本身固有的，二是在加工和储存过程中形成的。茶叶中的蛋白质、氨基酸和有机酸是形成茶叶香气和鲜度的主要成分。每个山头的土壤、气候、树种都不一样，一些产自茶区的原料有天然的清爽酸味。现在公认的是，在义乌，原料中含有独特的梅酸。
但在制茶过程中，如果杀青温度过低，杀青不充分，梗硬的鲜叶就会变成红梗红叶，容易导致茶酸。蒸完之后，不及时晾干就会发酸。在后期的储存过程中，要降低储存环境的湿度，茶叶具有特殊的吸附力，空气中的湿度会使茶叶变酸，从而导致霉变，产生刺鼻的味道。代表性的就是湿仓茶。
有了香味，茶原有的酸味是我们可以接受的，是茶转化过程中自然形成的，没有刺激性。如果是酸而无香，就要注意了。可能是茶叶质量差，加工不慎或者储存有问题。
6.低级趣味
品味，普洱茶的水味，就是不仅能品出茶的味道，还能喝到水的原味。茶的味道是和水分离的，茶汤的味道接近水的感觉。这种感觉的出现与茶叶本身和冲泡手法有关。水质过高，水温过低，春茶多雨，茶叶潮湿，茶叶醒发不足，注水不当，都会导致水的味道。
另外，普洱茶也有一些不好的味道，主要是烟味和焦味。茶叶杀青过程中，茶叶受到烟雾污染，产生烟味或温度过高、时间过长，产生茶叶焦味。
异味是指交叉气味。普洱茶有自己独特的味道。如果有一些本来就不属于普洱茶的气味，就要注意了。一般茶叶中混有非茶叶内含物，如杂草、树叶、泥沙等。或者其他一些风味物质在生产和储存过程中被吸收。
霉变，茶叶干燥不良，储存不良，空气湿度大，使茶叶陈化霉变，滋生有害真菌，使茶叶再次腐烂发酵，使茶叶变质，失去香味，从而引起霉变。
闷，揉捻过程中，叶片相互摩擦产生热量，积累的高温必须及时解堵散热，才能芳香舒适。否则，茶叶的味道会是鲜、浊、闷，茶叶的颜色会是灰黄色但不油。(本文