即蒸茶
通过蒸汽蒸1020秒，让茶叶变软变湿，含水量增加3％时即可。
蒸茶最为关键的一点，是时间。
如果把茶蒸得过久，茶叶中吸取水分就过多，造成茶面黄熟，导致香气降低，引起霉变。
如果时间过短，叶质不易变软，成型就比较困难，成饼后易产生脱层现象。
其中的复合酶制剂组成为纤维素酶质量分数52%，其余为果胶酶；
揉捻，将酶解后的茶叶投入揉捻桶进行揉捻，使叶片成条，茎则进一步变软，进一步破坏茶叶细胞，细胞破坏率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；
发酵，将揉捻好的茶叶进行通氧发酵，发酵茶堆上盖湿布，室温25-28度，湿度95%以上，摊叶厚度11厘米，发酵过程中翻叶2次，使青草气消失，出现黄金铁皮石斛红茶特有的香气，叶色暗红；
干燥，发酵好的茶叶送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵，先111度将茶叶含水率烘至23%，再85度烘至含水率5.1%即可。
从那些传说讲起，谈谈红茶真正的起源
北方军队路过桐木关庙湾，夜晚驻扎在当地的木制茶叶加工地点，睡在了茶叶青叶上。待到天明军队离开后，茶叶青叶已经变软发红，而且带黏性。及鲜叶在竹篓中先发酵红变了的传说，都说明，红茶工艺的出现，最先被改变的是鲜叶，是被闷红了的鲜叶。
都是为了尽量挽回损失。
都是很快的，一夜之间采用了新工艺。
原料实际干度1加工损耗率
例如：成品标准重量为250g，标准干度为91%，半成品干度为88%，加工损耗率为1%，则称茶重量为261.2g。
每次称量后，倒入底部有许多小孔的圆形蒸茶筒内，通过蒸汽，蒸10-20s到茶叶及湿变软，含水量增加3%时为好。
蒸茶太久，茶叶会水过多，造成茶叶黄熟，香气降低，引起霉变。
如蒸时太短，蒸汽不足，叶质不易变软，成型较为困难，即容易产生脱层现象。
根据需要的克数称取茶叶数量
蒸气用水需经常更换，保持水质清澈，蒸气无异味，以免影响到茶叶的香气纯正，切莫人为增加蒸气香味导致茶叶吸纳，破坏茶香的纯正。
茶叶在蒸汽机上蒸上几分钟，让茶慢慢变软蒸压。
蒸茶太久，茶叶会水过多，造成茶叶发生变化，香气降低，引起霉变。
如蒸时太短，蒸汽不足，叶质不易变软，成型较为困难，即容易产生脱层现象。
茶叶放到一个定型缝制的布袋内轻轻整理口袋，将布袋整理成圆球状以利压模时平坦用手揉碾茶叶，使饼型好看,这要全看手上功夫了。
杀青是什么意思杀青有什么作用
把茶叶炒软了，才能进行后续步骤，炒茶跟炒菜很像，茶树鲜叶下锅翻炒几下，一些水分通过热气挥发散失，本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。变软之后的茶叶，可塑性变强，之后就可以进行揉捻，把茶叶制造出各种各样的造型。
终止发酵，把茶类定格，茶香散发、茶条变软，都是我们可以观察到的变化。要说到杀青最本质也是最重要的作用，便是终止发酵。