干燥绿茶和烘焙绿茶的基本区别
1.晒青绿茶：即晒干的生茶。由于晒制时烘干温度低，最大限度地保留了茶叶中的原有物质，所以茶质重。
2.烘焙绿茶：也就是用烘干机机械烘干制成的毛茶。茶叶干燥时，在高温下干燥很快，干燥或炒制的温度高达120 ~ 140。(注：除非另有说明，温度在90-170之间)。
普洱茶为什么不能做烘青加工？
第一
根据普洱茶的定义：
“一般指云南省某一地区的大叶种晒青绿茶经过一定工艺制成的散茶或紧压茶。”
按普洱茶原料加工：
加工程序：摊鲜叶杀青揉捻晒干，制成晒青绿茶。摊鲜叶：将鲜叶分级摊至含水量70%左右，杀青。……晒：必须在太阳下晒，期间可以再拧一次，使茶叶粘紧。晒青绿茶的含水量10%。
从上面的结论可以看出，烘青不是普洱茶，普洱茶是由烘青制成的。
然后
1.烘青普洱越来越苦，失去生命没有收藏价值：“烘青和晒青的区别在于晒青方法的不同”。
烘干机内温度在130以上，完成茶叶烘干过程只需6 ~ 7分钟。高温杀死了茶叶中残留的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，固化了茶叶中的多酚类化合物，中断了进一步发展变化的条件，或者改变了发展变化的方向。
对多酚氧化酶的动力学特性进行了科学实验。最适温度为37，极端温度为60。如果温度超过60，酶会迅速失活。烘干机会让普洱茶失去生命，只会越来越痛苦。茶叶的干燥过程(绿色干燥)为普洱茶奠定了基础！烘干机的高温从某种意义上宣布了烘焙绿茶的结束。
2.烘焙绿茶可以鲜饮，但不能储存。只有坚持日晒工艺的茶品，才会有随年代变化的可能。
3.普洱生茶的陈化依赖于晒青绿茶的自动氧化和多酚的酶促氧化。由于绿茶和炒青绿茶的高温，绿茶茶叶的温度在90以上，多酚氧化酶被纯化破坏。此外，绿茶干燥时采用高温快速干燥，焙炒或炒青绿茶的温度高达120 ~ 140，多酚氧化酶被进一步破坏，绿茶的“陈化”和“发酵”很难完成，甚至无法完成“自然陈化”。
4.普洱熟茶：烘焙绿茶不具备烘焙绿茶作为熟茶发酵原料的基本特征。高温烘干的烘焙绿茶，已经损失了很多活性酶类物质。即使后期环境有菌种增加，自身条件不够，但还是能产生一些发酵现象，只是结果令人失望，产品无法和烘焙绿茶的发酵品相比！