GB/T22111-2008 《地理标志产品普洱茶》国家标准规定普洱茶的原料为云南大叶种晒青绿茶。为什么要用晒青绿茶做普洱茶的原料？晒青绿茶作为普洱茶的原料对普洱茶的陈化有什么影响？虽然国家标准做出了明确的规定，但还是有很多爱茶人士或者消费者对这个问题心存疑虑。下面是对这个问题的一些粗浅看法，希望对大家有所启发和帮助。
一、历史的传承
普洱茶是云南著名的传统茶叶。它诞生在蛮夷之地，很多土著少数民族只有语言没有文字，所以我们很难确定普洱茶最早诞生的时间。但我们可以从基诺族、佤族等云南少数民族的孔明和茶的传说推断，普洱茶的历史应该不晚于三国时期，其贸易始于唐代，明代著名，清代兴盛。普洱茶的发展是云南当地少数民族发现和利用当地茶叶资源的结果，也是巴蜀和中原茶叶加工技术影响和推动的结果。
过程演变大致可分为以下几个阶段：无采散收阶段；普洱茶阶段；普洱茶自然陈化过程阶段；普洱茶现代堆积发酵陈酿工艺阶段。采摘不生产阶段的普洱茶其实就是绿茶，鲜叶通过晒青、揉捻等工序直接干燥成绿茶。明代万历年间，谢《滇略》:文人墨客所用，皆将茶叶蒸成一团。可见，明代云南已将晒干的绿茶蒸成一团普洱茶饼，茶叶通过茶马古道运往西藏、南亚和中原，形成自然陈化的普洱茶。现代以晒青绿茶为原料，经过人工堆积发酵和快速陈化，形成人工堆积发酵普洱茶。当然，随着社会经济的发展，晒青绿茶的加工工艺也在不断发展。
二，晒青绿茶技术的演变
055-79000记载：苦茶——胜益州孤山岭路旁，岭东不死，三月三日干。这里说的是采收，但采收后如何干燥没有说明。根据当时的生产条件，晒干或风干是当时最简单直接的干燥方法，由此产生了茶叶最原始的加工方法：采摘鲜叶，晒干贮藏，形成原茶，晒制茶。