冬春芽从清明到谷雨收割。一般先开采中低山茶园，后开采高山茶园。采摘时按一芽一叶两叶的标准采摘，芽叶长度不超过3cm。白春芽的加工工艺包括摊放、杀青、炒揉、初烘和复烘。
东白春芽茶制作方法
1.檀青：临摹东柏春蕾的传统经验。通过摊青，损失一部分水分，有利于形、色、香、味的形成。摊青处理后的成品茶味醇厚，茶香清新，色泽翠绿，叶底明亮。铺展时间随温度而变化。一般春茶摊放7-8小时；夏天喝茶3-4个小时。春季喝茶减肥10%左右为宜；夏天喝茶要减肥6-8%。
2.杀青：锅温180左右，放入100g左右的绿叶，炒1-2分钟后，将锅温降至100左右。等到叶子软了，茎不断断了，香味显露出来，就在锅里滚。需要4-5分钟。
3.揉捻：用手揉捻，收紧茶条。条纹百分比大于90%为宜。大概花了20分钟。
4.初炒：目的是定型失水。锅温60-80时，放入400克左右的揉捻叶，用摇、翻、滚、拉、压的方法定型，蒸发水分。拧好叶子后，翻炒至感觉烫手，然后抖落水分。当干燥度达到70%时，用滚、拉、压的方法使绳子紧、细、匀。干燥度达到八九成时，从锅里抖出来，用筛子烤。
5.烘焙：在烤箱中烘焙。烤箱设有多层烘烤网，网面垫有透气棉纸或纱布，茶叶平铺在纱布或纸上，厚度为1.5-2.0厘米。烘烤温度先高后低，初始温度80左右，之后降到40左右。干燥后，进行干燥和冷却。挑筛，去梗去梗，区分粗细。按等级和大小存放。
6.复炒：复炒是高档东柏春芽出售前的一道必经工序。通过复炒达到调味的目的。炒锅温度40-60，每锅叶子量250g左右。翻炒至茶香明显。当茶叶足够干时，在锅里冷却，包装出售。“春芽”和“顶芽”炒揉方式略有不同。前者抛出0.25kg绿叶，用手炒，使茶条自然弯曲成兰花状；后者抛撒0.125kg绿叶，翻炒揉捻，采用“抓动”手法，使茶条平直。最后薄薄地铺在烤笼上晾干，及时包装保存。
冬春芽茶在唐代很有名。形状自然弯曲，芽叶粗壮，颜色浅绿，银发明显；汤色清澈，叶色黄亮均匀，香气沁人心脾，滋味鲜醇。民国时期生产体系中断。新中国成立后，1979年恢复生产。荣获浙江省名茶质量奖。