按照传统，所谓干仓茶就是从未发霉的普洱茶。如何辨别干仓茶的好坏？第一点可以从香气上鉴别，因为熟透的普洱茶是堆出来的，会产生一种熟透的味道；一般只有陈化10年以内的干熟茶才能从茶叶表面闻到一股熟茶的味道。如果是比较老的，可以闻到类似沉香的气味。第二点是从汤的颜色来区分。干仓茶的普洱生茶颜色为栗红色，熟茶颜色为深栗色，甚至接近黑色。第三点，从叶底来看，干仓的普洱生茶叶底是栗色到暗栗色。叶子饱满柔软，充满了新鲜感。通常，普洱熟茶的叶片多为暗栗色或黑色，叶片薄而硬。发酵重的话会明显碳化，像被火烤过一样。有些老一点的叶子，叶面开裂，叶脉一条一条分开，像是晒干的叶子在水里泡了很久。但如果一些熟茶不堆久，发酵程度不重，叶底会很接近生茶的底部。相反，有些生茶揉捻后不能立即干燥，比如茶叶延迟时间长，叶底会呈深褐色，汤色浓而暗，与只经过轻度发酵堆积的熟茶相同。
