当我们喝不同种类的茶时，各种茶的气味都不一样，但都很直观，比如蜂蜜、糙米、炒豆、花果等。非常生动易懂。但是，白茶的特殊香气并不是那么容易找到类比的。一般叫“毫香”，让人很不解。
白茶的香气一部分来自鲜叶，一部分来自特殊工艺。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶为例。早在1984年就被列为国家茶树良种，其显著特点是生命力强。人们在加工白茶时，不炒也不揉，这样可以保持茶叶的完整。茶的颜色是银白色的，茶的气味是芬芳的，汤的味道是新鲜的。
对于仍在枝头的鲜叶，茶叶具有保护和分泌功能，基部有腺细胞，能产生芳香物质。同时，茶体中游离氨基酸和粗纤维的含量显著高于茶体。在这些成分中，谷氨酸本身有轻微的酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有轻微的焦麦味，粗纤维有轻微的木质味，所以混合味成为白茶香气的重要来源。
为了保留白茶的香气，在加工过程中要特别注意干燥温度：温度不够，色、味就会太单薄；等温度过去了，再铺上熏香。
茶叶不仅是增强白茶香气和美感的化妆品，还能提高茶汤的品质。
之前有人说过，茶粉中的氨基酸为白茶提供了丰富的混合风味。同时，氨基酸也可以作为茶汤鲜甜口感的来源。它们配合茶多酚、氨基酸、咖啡因等。冲泡后溶于茶汤，共同增加了茶汤的香气和口感。
在某些品种中，茶蜜的重量甚至可以达到茶叶总重量的10%，不仅闻起来茶蜜的氨基酸含量高于茶体，还能给白茶汤带来独特的“蜜味”，口感清爽。
当然，茶喝多了，泡出来的茶汤会有些浑浊，往往会让人觉得这样的茶不好喝。怎么分辨？一般来说，茶多的时候，前两三泡会略浑浊，之后茶汤就变得清澈了。但如果茶叶品质不好，茶汤就会一直浑浊。你可以用这种方法来检查它们，以区分两者。
如果想品尝白茶的极致清新，可以选择品种，以白银针和白牡丹为最佳；第二，产地可以选择。在生态环境优良的情况下，海拔较高的人为上层；第三，看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；第四，不需要刻意追求老茶，因为陈芳之后的白茶更加醇厚、清新，这要看个人喜好了。