白茶是中国的特色茶之一，主要销往香港、澳门、印度尼西亚、新加坡、马来西亚、德国等国家和地区。以其清凉效果和优雅的品质风格深受海内外人士的喜爱。福建白茶的加工制作始于清朝光绪年间(187-1908)(实际上时间可能更早)，是福鼎县茶农的首创。传统的白茶产品有三种颜色：银针、白牡丹和寿眉。等白初始准备过程看似简单，但要做出好茶并不容易。福鼎市等农户在制作白茶的过程中总结出五个关键词“嫩、气候”。嫩是指白茶一定要按照标准采摘。气候因素决定萎凋效果，温度与白茶品质有很大关系。丁岔一带流行“天冷就变黑，天热就变”的说法。1968年，福鼎柏林茶厂在传统白茶制作的基础上，应港商要求，制作了“新工艺白茶”。1985年，省茶叶研究所创造了一种新的白茶产品，命名为“白雪芽”。
白茶的初级加工程序是：鲜叶——萎凋——干燥——抓毛。
萎凋是白茶生产的首要工序。采用室内自然萎凋方法。技术要求与红茶生产过程中的自然萎凋相同。整个萎凋过程分为绿化、筛选、采摘三个小流程。
在阴凉处晾干或烘干。