近年来，很多白茶都是以压饼的形式销售，销售人员往往会附上一张纸条：“白茶压饼是自古以来的制茶传统。这是遵循古法的好品，比散茶更值得拥有！”
白茶和白茶糕，哪个是传统工艺？还有为什么白茶糕这么受欢迎？白压饼的工艺会影响传统白茶的鲜度和保健效果吗？带着这些问题，我们来说说用白茶压饼的前世吧。
白压饼不是古代方法的继承，而是一种新工艺。
进入茶叶市场，当你选择购买一种白茶时，许多推销员会为你推荐白茶糕点。而他会告诉你，“用白茶压饼是一种沿袭自唐宋的古老工艺。你知道，那时候所有的茶都需要压饼。只是因为明太祖朱元璋的“废团茶，兴散茶”，我们的传统茶饼压制工艺几乎失传了。好在在众多茶主的努力下，恢复了传统的白茶饼压制工艺，可以再次品尝唐宋时期的白茶了！”
那么真的是这样吗？有人说白茶在宋徽宗的《大观茶论》年有记载。白茶自然是唐宋时期的产物，但事实并非如此！宋徽宗(《大观茶论》)写道：“白茶是一种茶，不同于普通的茶。它的叶子很薄，在悬崖和森林之间，偶然形成。虽然不是人力造成的，但是只有四五户人家，但是只有一两株活的。芽不多，蒸烤特别难。一旦汤和火失传，就成了俗物。”可见宋代白茶是茶树的一个品种或品系，其制作方法是绿茶制作法。(转引自王振恒、王，《中国名茶志》)
据陈宗茂主编的《中国茶经》记载，清嘉庆初年(1796年)，福鼎以菜茶的壮芽为原料，制作银针、白毛。大约在1857年，福鼎大白茶品种在福鼎县培育成功。自1985年以来，福鼎大白茶品种的强芽应作为原料，使白茶。也就是说，现在白茶的制作工艺只能追溯到清朝嘉庆年间。那么，为什么会有用白茶压饼的古老传统呢？纯粹为了营销，胡编乱造，混淆视听！
此外，根据白茶的定义分为散茶和白茶饼两种形式，白茶的制作可分为传统工艺和新工艺。传统工艺的要点是晒干、不炒、不揉和低温干燥。白茶新工艺主要是当地天气原因，采用室内萎凋，但室内萎凋湿度大，不能再低温干燥，只能高温干燥。至于压饼，我们知道制作压茶需要蒸汽的高温来软化茶叶，同时需要对茶叶进行压榨成型。也就是说白茶压饼，茶叶要经过高温和挤压，使细胞破碎(类似揉捻)。
与传统白茶相比，紧实的白茶汤颜色会更深，香气的鲜度明显不再，口感也发生了明显的变化。所以，我们不禁怀疑，白茶糕是不是真的白茶。除了口味的变化，还有传统的白茶，也很在意它的保健效果。传统白茶有“一年茶，三年药，七年宝”之说。虽然最早的压制白茶饼离现在有十年左右的时间，但是早期的白茶饼制作的很少，所以是否具有传统白茶的功效还需要时间来验证。
白色压制茶饼是怎么来的？
小编编辑根据现有的资料和线索，只知道2000年以后，白茶企业跟随市场上的好普洱趋势，开始压饼。随着白茶产量和销量的增加，运输和储存问题逐渐凸显。茶叶在运输过程中散落容易破碎。好品级的白茶坏了，价格会大打折扣，损失不小。在这个时候
对于商家和消费者来说，与同等重量的散茶相比，饼茶的体积要小得多，尤其是更便于运输和储存，占用空间少，易于管理，自然更受市场欢迎。这就是白茶压饼风潮诞生和发展的主要原因。现在我们经常在茶市和茶叶市场看到很多白茶(包括黄茶、乌龙茶等其他茶类)被压制成紧压茶出售。
在茶城，如果想买白茶，销售人员一般会推荐白茶糕；在淘宝上，输入关键词“白茶”，超过一半的产品都是白茶糕。在对茶企的调查中，大部分白茶企业都是压制白茶，占所产白茶的70%。
也就是说，与散装白茶相比，压制成饼的白茶已经占据了大部分市场份额。其实白茶是否压榨，直接是市场认可的问题。消费者会更认同压制白茶。从他们的角度来说，更方便收纳，礼品更有品质感。
白茶还是白茶糕？
看到前世的白茶压饼，问题来了：传统散茶好还是白茶压饼好？
首先，从技术上讲，压饼时，温度控制非常严格，而传统白茶原本就是一个没有高温干预的“不炒不揉，半烘半晒”的过程。但是一旦加入高温高压灭菌，口感和后期陈酿都有不确定性的变化。所以压制的白茶是不是白茶，还是需要打个问号的。
其次，从口感上来说，也有人指出，压饼后的白茶口感更甜、更浓，却失去了传统白茶的清新爽口感。这项新技术的介入所带来的味觉变化是否值得推广，还有待商榷。
第三，文章开头已经说了，加入高温高压新技术制作的白茶饼，存放多年后还能有“一年茶，三年药，七年宝”的传统白茶功效吗？至少目前还没有大规模看到这种现象，只能等待时间来验证。
最后，白茶压饼的明显优势是：储运方便，减少商家在物流上的损耗，消费者在送礼时有更好的品质感。所以消费者是否要因为这些优势而大力提倡白茶压饼，见仁见智。