列夫托尔斯泰说，幸福是相似的，不幸是不同的。
普洱茶也是如此。好茶的相似之处在于口感纯正。什么样的味道不属于茶？
一、做工不当的味道-
1.烧焦的味道
焦味是指喝的时候有一点焦烤的感觉。这种滋味出现在杀青中，因为温度和时间把握不好，温度高，或者升温过快，杀青过度，使茶叶产生焦味。
如果嫩叶含水量大，组织薄，就要用低温快速除水，防止焦烧。
2.烟味
类似于柴火和烟草的味道，它出现的原因相对复杂。因为制茶环境原始，不方便，在厨房里，我们用柴火铁锅杀青，环境中的杂烟味被茶叶吸收。另外，杀青温度过高，时间过长，茶叶会掉入燃料中，产生焦边，影响茶叶的口感。烟味在普洱茶中并不稀奇，甚至是一些饮茶人喜欢的味道。
3、闷味
在普洱茶的制作中，有揉捻茶叶(揉捻)的动作。茶叶长时间袋装煨制，茶叶相互摩擦产生热量，容易产生闷味。这时候就要马上撤热，这样才能又香又舒服。
4、绿色味道
绿色风味是自然界中植物的原始风味。茶叶中的绿色味道的主要原因是在干燥，烹饪和杀青方面缺乏努力。由于摊晾过程中翻动不当，发酵不充分，产生青香味。杀青不足，青味过重。
5、火的味道
制茶的干燥步骤很有讲究。高温下快速干燥的茶叶有火的味道。有火味的茶，僵硬滑溜，锁喉感明显，没有韵味。
6.酸味
非发酵茶的酸味是一个技术错误。对于发酵茶，茶叶中含有的水分促进微生物活动产生某些果酸，茶叶会有酸味。还是因为茶叶中没食子酸含量极高，酸性明显。
第二，原料味道不好
1.乏味的味道
茶叶无味，一个主要因素是植株太小，品种差或者采摘的鲜叶又粗又老，所以台地茶或者夏茶味道比较淡。
2.无法转开的苦涩味道。
一般来说，普洱茶或多或少会有涩的感觉。因为优质的普洱茶，尤其是古茶，含有丰富的物质，而儿茶素是涩味物质。好茶的涩味在茶的口感中并不占主导地位，所以我们不必太在意那种能化开又不占主导地位的涩味，这是好茶的一部分。相反，低品质的茶，实质上是稀薄的，涩味特别突出。味道让人充满涩味，而且持续时间长，让人不开心。
第三，存储错误的气味
1.气味
茶叶生产中除了附着的气味，还有其他令人不快的气味，统称为异味。比如储物柜的味道，香粉，油烟等。可惜茶叶吸附能力强，保存不当导致异味。贮藏是普洱茶的第二次生命绽放，在未来会越来越重要。
2、霉味
茶叶存放不当，过多吸收空气中的水分，滋生真菌和潮湿，都会导致霉味。所以茶叶变坏了，味道变坏了，没有了原来特有的香味。
普洱茶因其味美而纯正清香。但由于茶叶质量不好，冲泡出来的茶汤味道不健康，反而让人不开心。