我们知道很多茶叶在制作的过程中要经过炒制，所以炒制过程中炒出来的茶叶品种，由于方法和温度的不同，肯定是不一样的。让我们来看看。
炒青：形状似颗粒，又称珍珠茶。颗粒圆润、紧实，可分为扁炒青、泉港柏慧、永西霍青等。由于产地和采集方式不同。炒青：产于浙江的嵊县、新昌、上虞等县。
炒青：成品平整光滑，清香可口。因产地、方法不同，可分为龙井、旗枪、大方。龙井：产于杭州西湖区，又名西湖龙井。鲜叶嫩滑，要求芽叶均匀开花。高档龙井茶做工特别精细，翠绿清香。“味甜形美”的品质特征。
长炒青：由于干燥过程中机械或人工操作的不同，成品茶形成不同的形状，如长炒青、圆炒青、扁炒青等。按形状可分为长炒青、圆炒青、扁炒青。炒青形似眉毛，又称眉茶。成品有珍梅、龚喜、雨茶、针眉、秀梅等。每种都有不同的质量特征。
其他类：嫩炒绿茶是指用嫩叶制成的炒绿茶。作为特种绿茶的主要品类，大部分都是历史名茶。所有采摘嫩叶加工的炒青绿茶都属于嫩炒绿茶，因其产量小，品质独特，又被称为特炒绿茶。龙井湖和碧螺春属于嫩炒绿茶。
炒绿茶是以炒制干燥而得名。品质特点是弦紧顺滑，汤色翠绿，香气鲜锐，味浓涩，耐冲泡。炒绿茶的主要品种有眉茶、珍珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、孟定干露、都匀毛尖、六安瓜片等。