制茶工艺红茶初制
内容提示：第八章红茶初制本章重点：红茶的花色品种,鲜叶要求,红茶加工工艺流程,加工过程中化学成分变化,三种红茶的加工工艺§8-1概述红茶是我国生产和出口的主要茶类之一。
全国红茶生产占茶叶总产量的1/4。
出口量约占全国茶叶出口总量的半数以上。
我国红茶有小种红茶、工夫红茶、切细红茶三种。
红茶是全发酵的茶类。
鲜叶经萎凋—揉捻（揉切）--发酵---干燥等工序加工，制出的茶叶，水色和叶底均为红色，故称为红茶。
我国目前以生产工夫红茶为主，小种红茶数量较少，切细红茶的产销量随我国对外贸易不断发展。
几种主要红...。
茶叶的品种
我国的茶叶种类甚多，花色品种更是纷繁复杂，而茶叶的命名和分类方法又历来都很不统一。
但目前根据商业经营习惯，一般将茶叶分为如下几类：(1)红茶：它是用采摘下来的茶树嫩枝芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干而形成特有的色、香、味的一种商品茶。
红茶又可细分为块红茶(如祁红、滇红、川红、越红等)，红碎茶(装成小袋茶等)和小种红茶。
哪种红茶对胃好
红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关。
如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分。
按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分。
按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。
但不论何种方法饮茶，多数都选用茶杯冲(调)饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶。
中国六大茶系郭磊220
中国六大茶系以色泽(或制作工艺)分类（中国六大茶系）绿茶不发酵的茶(发酵度为零)黄山毛峰六安瓜片龙井茶碧螺春蒙洱茶信阳毛尖这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。
红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
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中国是茶的故乡。中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉。祁门红茶在国际上的知名度很高，和阿萨姆红茶,大吉岭红茶,锡兰高地红茶并称世界四大名茶。另外乌龙茶在东南亚地区非常流行，又以安溪铁观音的名声最高。立顿当然是最为出名的品牌了英国）布洛克邦德（brook bond） 里昂和泰特莱（lyons tetley） （英国）川宁红茶（twinings） 什么大吉岭,斯里兰卡等,只是出产茶的地名,不是品牌.