白茶的特性及加工技术
白茶最大的特点是白毫银毫，素有“绿妆素裹”之美。而且芽肥壮，汤色黄亮，味道鲜醇，叶底嫩匀。冲泡品尝后，味道鲜美，还能起到药理作用。中医证明，白茶性凉，有清热降火的功效。海外华人往往视银针茶为稀世珍宝。白茶的主要品种有银针、白牡丹、工美、寿美等。特别是白银针，满是布满白毛的芽尖，形状直如针。在众多的茶叶中，它是最美的一种，很受欢迎。汤色浅黄，鲜爽，饮后回味无穷。
白茶的制作过程一般分为萎凋和干燥两个过程，关键是萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋。根据气候情况，春秋晴天或夏季不闷热的晴天采取室内萎凋或复合萎凋较好。精制过程是去除茎、片、蜡叶、红片、暗片，然后用文火烤至完全干透。只有茶香要被火香衬托出来。当水分含量为4-5%时，用热箱包装。白茶法的特点是不破坏酶的活性，又能促进氧化，并保持清香的外观，汤味清新爽口。