普洱茶熟茶制品生产工艺：
传统的熟茶制作方式，以10吨生茶为一堆发酵单位，最大适宜量为50吨。潮水(洒水)量视季节、茶芽数量、发酵程度而定，一般为茶量的30%~50%左右。在堆积发酵过程中，根据茶芽产地的温度、湿度和通风情况进行多次堆积发酵，使茶芽得到充分均匀的发酵。如果核心温度过高，会导致“烧焦”现象，即茶叶完全变黑炭化。当茶菁的含水量接近正常时，茶叶的霜白就会消失，发热也就不再继续了。这时候通过散堆、除杂等程序，就可以得到普洱熟散茶了。
与轻发酵茶和重发酵茶相比，它在加工过程中保留了更多的活性物质。因此，轻发酵熟茶产品不仅具有一些只有熟茶才能具有的物质(如二甲氧基苯)和保健功能，而且由于活性物质的保留，给茶产品留下了转化的空间，所以陈年的轻发酵熟茶产品会更接近老茶产品。茶叶的发酵程度主要是由渥堆加水量决定的，而不是发酵时间。市面上很多所谓的“轻发酵熟茶”，其实都是由于发酵时间不够，没有发酵好的半成品。
传统的渥堆熟茶更被市场接受，大多产自西双版纳。除了茶菁的品质和工艺之外，版纳地区的气候非常适合渥堆过程中真菌的生长繁殖。虽然很多勐海熟茶产品来自临沧南部，但发酵工艺仍以版纳勐海为主。在发酵过程中，版纳地区的堆发酵气味并不刺鼻，也没有酸味，这也和当地的水质、工艺以及参与发酵的细菌有关。
目前，除传统的潮堆发酵外，还有小堆发酵、喷雾加湿、真菌发酵等。很多厂家也进行了实验和实际生产，产品各有特色。未来，普洱熟茶生产技术还有相当大的发展空间。
简单来说，我们喝的熟茶的味道，就是生茶那种复杂而苦涩的味道“成熟”了。生茶中的“茶素物质”在堆积发酵过程中转化为多种“复合聚合物”，从而形成熟茶的滋味。优质的当年熟茶，在冲泡时会清晰地闻到一株植物发酵产生的独特“熟”香，绝不会有任何异味或异味在其中。要想制作出高品质的熟茶，就必须严格控制选料和制作工艺，好的工艺一定能制作出口感顺滑醇厚的熟茶。现在，我们来分析一下是什么原因导致了一些不愉快的味道。
经过发酵，普洱茶原有的毛料外观发生了变化，所以很多厂家不太注重选材，更注重如何做。所以，普洱熟茶的选择首先要让位于生茶，然后再选择普料。但是，发霉的大米永远煮不出香米饭。虽然熟茶经过了发酵过程，原有的物质发生了转化，但要得到后来的好东西，前提必须是转化前的东西是好的。
一般来说，在熟茶的选料过程中，一定要选紧弦的而不是松弦的，选厚味高苦的而不是淡味的，这样做出来的熟茶才会有好的口感饱满度和丰富的口感品质。不要用焙炒绿茶、绿茶和发霉的原料做熟茶。烘焙绿茶、绿茶在发酵后期缺乏活性，完全没有醇滑的感觉；发霉的原料会使茶品后期缺乏香气，突出的特点是干涩，后期没有转化的空间。这是我们必须选择的第一个重要保证，使后期高品质的成熟茶
最好的发酵水会选择山泉水和流动的活水，富含矿物质的地下水和井水。禁止使用死水、受污染的山泉水、井水、含氯物质的自来水或经过特殊处理的水。处理过的水一般都有处理过的水的味道，水质的成分也会发生变化。以上水质会造成微生物、细菌、霉菌等不良菌在发酵后期的参与，从而影响熟茶的后期发酵过程。
温熟茶是渥堆发酵的重要环节，熟茶发酵的适宜温度为45-65度左右。不同厂家会根据含水量、年份、温度、空气湿度、季节、发酵场地等不同条件进行适当调整。一般来说，他们会选择气候宜人、秋高气爽的季节，而不是阴晴不定的雨季。
经过反复实验，大部分理论依据都可以证明，45以下发酵的茶一般是酸的，如果在室温下不去茶味，就会变酸，造成茶制品的酸败味。温度高于65度时，属于过度发酵，俗称烧心茶、烧桩。过度发酵会导致茶叶麻痹，对茶叶品质影响很大。茶叶不仅没有弹性和韧性，而且颜色又黑又硬，底部很厚。而且过度发酵的普洱熟茶会有香气流失、口感平淡、甜度不好等特点。茶质会碳化，只有红汤色，但口感会一点都不够。
工厂化生产一般采用大规模发酵，潮后高度1.0-1.5米，每堆不少于10吨。潮堆好后，用湿麻袋覆盖，可以起到加湿保温的作用，有利于发酵。注意潮汐的程度。潮过度会让茶的味道“堆积”。
为了避免过度发酵，有必要将普洱茶烘干。当茶叶含水量为14-20%时，应每隔3-5天开沟一次。开始的时候，按顺序沟。沟挖完后，反方向跨沟。所以，直到茶叶的含水量低于14%时，再堆起来过筛。普洱茶的干燥一定要注意。严禁晾晒、炒制、晒干，否则会影响普洱茶的品质。很多厂家生产量大，为了快，会用高温烘干熟茶，影响熟茶口感，导致上火重，成品会有干味和挂喉，缺乏润感，导致饮茶者不悦。