发源于江苏吴县太湖之滨的东、西洞庭山。碧螺春是产于江苏吴县太湖之滨的东、西洞庭山脉的极品茶叶。
在唐代被列为贡品，碧螺春也被古人称为“功夫茶”、“新血茶”。高档碧螺春，茶芽嫩，0.5kg干茶需要6-7万个茶芽。炒制后的干茶条紧密打结，露出白毛，色泽银绿色，翠绿诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶为中国名茶，冲泡后白云翻滚，清香扑鼻。主要工序是杀青、揉捻、揉捻、油炸。
扩展数据
洞庭碧螺春国家标准碧螺春茶分为特级一、特级二、一级、二级、三级五个等级。炒锅温度、甩叶量和用力程度随着年级的降低而增加。即水平低，锅温高，叶片量大，成型时用力重。
一级碧螺春，银白色，隐密，弦细长，卷曲成螺，浑身白毛。冲泡后，汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜甜，甜味持久。假碧螺春黑、绿、无光泽，冲泡后无香味。汤又黄又黑，像隔夜的陈茶。
碧螺春品质优良。据清末真君(1857-1918)所作《中道《茶说》“碧螺春为茶之首，若不易得，则为苏之天池，而后为龙井；这茶有点浓......................可见碧螺春在历史上是自傲的。其品质特点是：绳细长，卷曲成螺旋状，披发，银白隐绿，香气浓郁，滋味鲜甜，汤色绿清，叶底鲜绿色。素有“一嫩(芽叶)、三鲜”(色、香、味)之称。