普洱茶是我们生活中很多人不可或缺的茶。很多人觉得普洱茶很有深度，喝茶的时候不懂，不知道怎么形容。总之喝完感觉很好，但是说不出有多好喝。你有过这种感觉吗？
说到普洱茶的甘与甜，你以为普洱茶的甘与甜是一回事吗？
甘慧：
普洱茶的甜度也叫喉韵。当茶汤进入喉咙，收敛和刺激逐渐消失，唾液慢慢分泌出来。这时候喉咙感觉湿润，有甜味，叫做甜味。甜的形成是先苦后甜。苦是茶最基本的，但茶区不同，苦的强弱也各有利弊。
口中的苦有很多种，包括舌尖、后半部、上颚、脸颊的苦。茶叶的品质和茶叶内在品质的好坏也决定了回甜的持久性。
其实简单来说，喝了普洱茶后，会促进人体在喉咙分泌出真菌霉素，与人的唾液结合，从而明显感受到甜味。这是一种真菌霉素发酵。
回到甜蜜：
轻发酵和中发酵的茶会有非常明显的甜味，而重发酵的一般茶不会有这个特点。甜味和甜味同时产生，给人醇厚的感觉。十到二十年的熟茶醇香四溢，是享受，这就是好茶的魅力。
甜度其实是一种茶多糖。我们知道普洱茶中有很多茶多糖，如单糖、多糖、果糖等。这是普洱茶本身的味道，通过刺激芽来发挥作用。
所以，增甜是物理作用，而增甜是霉素的化学作用。