经常听茶友说，生茶等于绿茶。这种说法正确吗？
现在，我们来看看传统的晒青方法，看看用它制作的生普是否可以等同于绿茶(以下“解释”是我的看法)。
1.风干萎凋会开始氧化吗？
初衷：
鲜叶采摘后，应先摊晾，使其得到一定程度的脱水，有利于形成良好的茶叶品质。
目前主要采用室内自然晾晒、日光晾晒、复合晾晒、槽(机)晾晒。
评论：
除低温(接近20以下)外，如果采用自然干燥以外的其他干燥方法，可视为萎凋；即使是自然晾晒的方式，如果时间长了，还是可以视为萎凋。这是因为，在室温下，水与空气交换，为酶促氧化反应创造了条件。因此，在适当的温度条件下，可以形成氧化物。
2.重点看杀青温度，酶的活性钝化了吗？
初衷：
铁锅杀青是云南茶区的传统杀青方式。当铁锅温度达到一定程度时，就要投入鲜叶，重点是控制叶温在60-65以下。
鲜叶放进去后，铁锅的热传导使鲜叶中的水分逐渐散去。随着炒制，水蒸气迅速蒸发，鲜叶变得越来越软，失去大量水分，绿草逐渐消失，茶香显现。
评论：
我们知道，60-65的温度不能使酶失活。因此，在室温下的后期处理实际上是在酶促氧化反应中，即使这个反应很慢。
3.滚回常温可以看作是加速氧化过程。
初衷：
将杀青后的茶青放在竹片上，摊开。双手向同一个方向扭转，用力均匀。揉捻的第一个目的是打破茶叶的细胞壁，提高冲泡时茶汁的浸出率；二是把茶叶做成条状。
评论：
细胞壁破碎，更便于氧化。
4、干燥并再次捏合，在氧化
初衷：
这是晒干区分烤和炸的关键工序。在日光下，将茶叶烘干至五成干，当茶叶湿胚颜色由黄绿色或绿黄色变为深绿色时，人工揉捻两次，将粘合的茶片摇动，将茶叶拉直，再将茶叶在日光下烘干。此时鲜叶的细胞破坏率为35%~40%。
评论：
揉捏时的活性酶、氧气、阳光或常温为氧化反应提供了一切条件。特别是酶的活性温度为20-50，这个条件是存在的。
5.日晒时间长直到干透，处于不断氧化的过程中。
初衷：
绿茶干燥3 ~ 5小时后，含水量8%左右时即可采收，不能太干，以免损失太多，以保持茶叶活性和运输。
评论：
据说含水量在10%-20%，这是其次。重要的是光照温度高，失水持续，有利于加速氧化。
从上述传统加工方法中，我们可以清楚地看到，晒青绿茶由于活性酶的存在，具备了酶促氧化反应的条件，所以在一定程度上产生了氧化物。这就是发酵(中国的习惯概念)，哪怕是轻度发酵。
然后用这种生茶进行蒸压成型，这就是生茶。所以这里不谈后期，胜浦已经发酵了。
但绿茶是一种高温杀青制成的未发酵茶，不会产生多酚氧化物。所以两者不能划等号。
除非，在生蒲加工过程中，采用高温灭活干燥，导致酶失活，无法进行发酵。从这个意义上说，说它是绿茶是有道理的。然而结果又不是胜浦。
我们经常把生普误认为绿茶，可能是因为它的苦味。我不知道，茶多酚含有