“杀青”是形成普洱茶品质至关重要的一环。
“青”的意思就是指鲜叶，我们常常说茶青茶青，说的就是茶鲜叶。杀青并不是说要把鲜叶杀死，“杀”在这里的意思是指破坏茶鲜叶的细胞组织，使得鲜叶内的物质在高温的条件迅速转化形成各种茶类独特的品质和风味基础。
除了我们熟知的手工大铁锅杀青，现在还有锅式杀青、滚筒杀青、槽式杀青等等。不管采取什么样的杀青方式，最终的目的都是一样的：通过加温，迅速改造鲜叶的组织和结构，加速鲜叶内质的变化，为制作高品质的茶叶打下坚实的基础。
既然说到杀青，就不得不谈一谈杀青的温度，尤其是对于需要自然后发酵的普洱茶而言，科学地掌控温度实在是太重要了。