在蓝斌老师沏的茶香中，她开始讲普洱文化。在他讲普洱文化之前，我先讲讲蓝斌老师。他是中国著名的茶文化创意者和生活茶道实践者。策划或编著了《茶叶传奇》、《中国茶经》、《普洱茶鉴赏与冲泡》、《品鉴中国茶》、《茶鉴》、《铁观音品鉴》等多部茶文化作品。也是论坛所在禅修室的负责人。
蓝斌老师说，精致生活从喝茶开始。随着生活品质的提高，越来越多的家庭茶室走进中国家庭，所以这次也是茶与房的相亲。什么是普洱？普洱茶是云南和云南产的散茶和紧压茶，以大叶种晒青绿茶为原料，经后发酵加工而成。外观红亮，内汤红亮，香气独特清香，滋味醇厚甘甜，叶底棕红。有两种茶：生茶和熟茶。生茶是自然发酵，这是一种组合，熟茶是人工催熟，这叫堆发酵。生茶有很浓的涩味，熟茶有很浓的香味。一般生茶存放10年后涩味会淡一些。人年轻的时候可以喝生茶，老了可以喝熟茶养胃。
普洱茶的起源和一条河有关————澜沧江(我心想，这条河就是出中国的湄公河，让同胞遭殃的湄公河)。它的两边差不多是思茅地区，也就是现在的普洱地区。共有12座茶山，每座茶山上的茶叶都不一样。茶在每个季节都不一样。春茶好喝，秋茶有香气。不同年份的茶也不一样。茶叶有12个等级，不同等级不一样。差异太多，可以互相搭配。在我看来，袁隆平会称之为杂交，地产商会称之为跨界，时尚界会称之为混搭。在这里，懂得泡茶的人叫混搭。这个组合也是相亲，而且是不同季节，不同年份，不同山头，不同品级的茶。相亲好，自然是好茶。也许，只是来找茬的。
堆积发酵是另一个过程，加水发酵，发生化学反应，使茶碱产生茶红素茶褐素。当然要有好水好空气，所以各地的发酵茶不一样，云南和香港也不一样。古人说生在淮南的橘子是橘子，生在淮北的橘子是橘子，也是如此。一方水土一方人，不同的地方有不同的茶。最好的普洱茶当然是在云南的水和空气里谈恋爱。只有这样，才能有所收获。让它们产生茶多酚、茶碱、咖啡因等。
在后续的泡茶中，水不能老。水有三个沸点，一个沸点有鱼眼，第二个沸点是微鼓，第三个沸点是沸腾，沸腾了水就老了。茶包含了自然、阴阳、变化之道。茶由叶变饼，饼变叶，茶由苦变甜，都蕴含着大道。
喝熟茶就醒了。我想起红酒，清醒了。嗯，嗯，应该是一样的。酒睡着了，茶叶也能睡着。都是精神上的。如何醒茶？最好把茶叶放在茶壶里泡2个月再喝。如果想马上喝，就摇几下，让茶醒过来，让它的香气真正释放出来。喝茶的茶具，也是讲究的，最好是紫砂，一定要熟悉茶具。