普洱茶往往是甜、苦、涩、酸、水、无味等等。这些风味可能单独存在于某一种普洱茶中，也可能有多种风味同时并存。那普洱茶为什么会有酸味呢？普洱茶的酸味是什么原因造成的？
情况一
区域水土气候引起的酸。比如临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树种的原因，成熟茶发酵后会有微酸。与发酵工艺无关，纯粹是因为气候、土壤、水质、树种等造成的细微差异。所以有的地方原料适合做熟茶，有的地方原料适合做红茶。
情况2
原料嫩的成熟茶，尤其是春茶，发酵时的发酵度和潮汐比例很难掌握，也容易发酸。
熟茶的发酵工作量大，周期长，一批熟茶的发酵至少要持续一个半月。
这段时间什么时候潮，什么时候翻堆等等。全靠发酵师傅，对个人经验和技巧要求非常高。
所以对于没有经验的发酵高手来说，很容易对潮比把握不好。如果潮汐过度，茶汤喝起来会变酸。
情况三
轻度发酵的成熟茶。从发酵的角度来看，熟茶的发酸是一个阶段性的过程。比如整个发酵过程持续一个月，发酵到第十五天，这个阶段的茶叶一定是有酸味的，这是很多微生物发酵造成的；接下来十几天的持续发酵，酸味又会消退。
所以，如果茶叶在第20天停止发酵，酸性物质来不及分解，酸味就会留下来，属于轻发酵。这种轻度发酵的熟茶也可能有酸味，但并不是所有轻度发酵的茶都会有明显的酸味。
情况4
当发酵温度过低，周期过长，达不到微生物发酵所需的温度时，也会出现酸味。
比如为什么勐海是发酵熟茶的最佳地点，而临沧却很少有品质出众、口碑好的熟茶？因为临沧的温度比勐海低，临沧发酵的时候，堆的温度上不去，不容易热，持续时间长，容易造成轻发酵。如果酸性物质分解得慢或太晚，就会造成茶汤微酸。
同样，夏季发酵时间比冬季短，临沧发酵时间比勐海长，就是这个原因。
情况5
这是爱茶人士在茶叶存放过程中很可能遇到的情况。如果茶叶是湿的，二次发酵，也会导致微酸的味道。成熟的茶叶在雨季潮湿，导致二次缓慢发酵。这种发酵不当会导致酸性物质溢出，没有后续的分解过程，产生酸涩的茶汤。
因此，茶友在茶叶储存过程中，应尽量储存在干燥的仓库中。干仓存放的茶叶虽然没有湿仓存放的快，但是无害，而且可以时刻保持良好的饮用体验。