第一，人工灭酶真的比机器灭酶好吗？
目前普洱茶的杀青方法主要分为手工锅炒和滚筒机杀青。这几天，我都不好意思出门不说你的茶是铁锅手工煮的。只要碰了“手工”两个字，基本上就意味着茶叶的价格上升了一个档次。
其实无论是手杀还是机器杀，都各有优势。机器杀青的优点是：效率高，人工成本低，茶叶产品质量稳定，便于大规模生产。缺点：加工产地有限，杀青保守，受机器本身的限制，温度和时间不易平衡。茶叶虽然不会炒，但是很难把茶叶的品质提高到最好；人工杀青的优势在于：设备投入小，场地不受限制，可根据鲜叶嫩度调整锅温和手法，最大限度地接近“炒鲜叶不炒糊”的最佳状态。所以，手工杀青是制作极品茶叶的首选。但人工杀青的弱点也很明显：人工成本高，费时费力，茶叶的品质大多取决于杀青师傅的技术和经验，甚至是体力和专注力。由于杀青师傅技术差，注意力不集中，一些手工杀青的茶叶产品质量存在明显缺陷，成品往往不如机器杀青。
二、普洱茶用机杀青和手杀青的口感异同。
机器关闭后，鲜叶在滚筒中约2分钟内完成。机杀青茶更淡，叶底更绿，青味重，香气类似绿茶。
手工铁锅杀青是普洱茶的传统制作方式。通常叶底呈黄色，茶汤金黄厚重，茶叶原汁原味清香。现代茶企由于产量大，主要采用机器杀青。
第三，晒青绿茶的品质除了杀青还要靠揉捻。
根据晒青绿茶不同杀青和揉捻方式后的品质比较，可归纳如下：
1.机器的绳子很紧，新茶的味道很浓，有苦味，还有绿色的味道，像绿茶一样。
2.手工杀青、重揉绳紧，新茶呈现出浓郁的滋味，浓度高，感强，味苦而重，浅绿的滋味，茶的原味。(如果揉的太多会影响茶叶后期的转化，新茶很浓，存放后很淡，没有茶味)。
3、机轻绳松，新茶味淡，苦淡，青重，像绿茶的淡香。
4.手工做青，轻揉条松，新茶呈现出口感均衡，淡淡的苦，淡淡的青，茶的原香高。