黄山毛尖产于安徽省黄山区辛鸣乡。黄山毛尖茶开发于1998年。这是一种高山，无污染，天然品质，花香，色，香，味，形俱佳的著名绿茶。它是一种极好的茶产品。那么，黄山毛尖茶怎么做呢？下面我们来看看黄山毛尖茶的制作过程。黄山毛尖茶制作工艺
黄山毛尖茶采摘及时，加工精细。采摘期在清明和谷雨之间，采摘特茶的第一个芽和叶。一级茶采摘，呈一芽一叶，一至二叶；二级采茶有一芽二叶和一芽三叶；一至二片叶和一至三片叶进行三段式采摘。
采摘的新茶，生产前要严格采摘。老叶、老茎去掉后，要摊开晾干，再进行加工。烘焙绿茶的加工方法严谨，由杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。
1.固恋
杀青对黄山毛尖茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，停止多酚类物质的氧化，防止叶片变红；同时蒸发了叶片中的部分水分，使叶片变得柔软，为揉捻定型创造了条件。随着水分的蒸发，鲜叶中带有绿草的低沸点芳香物质蒸发消失，从而提高了茶叶的香气。
除了特种茶，这个过程都是在杀青机里进行的。影响杀青质量的因素有杀青温度、叶片数量、杀青机类型、时间和杀青方法等。它们是一个整体，相互联系，相互制约。
2.缠绕的
揉捻是黄山毛尖茶塑造外形的一个过程。利用外力，使叶片粉碎变轻，卷成条状，体积缩小，便于冲泡。同时，部分茶汁溢出，附着在叶片表面，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。
黄山毛尖茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。所谓冷揉，即摊凉后揉捻绿叶；热揉捏是在绿叶还热的时候揉捏它们，但不要把它们摊开。嫩叶要冷揉，以保持绿叶底部明亮的黄绿色汤色，老叶要热揉，以利于绳子的收紧，减少碾压。
3.把…弄干
干燥的目的是蒸发水分，整理外观，充分发挥茶香。干燥方法包括晒干、炒干和晒干。黄山毛尖茶的干燥工艺一般是先干燥，再炒制。因为揉捻后的茶叶含水量还是很高的，如果直接炒制，在炒制机的锅里会很快结成一团，茶汁很容易粘在锅壁上。所以茶叶要先烘干，降低含水量，以满足炒锅的要求。
黄山毛尖茶的品质特征
毛尖山外形紧直，色泽油润，汤色亮绿，香味浓郁，滋味醇厚，叶底翠绿，茶性完整。经检测，12项“农药残留”全部为零。茶叶一问世，就被国际著名茶叶专家、国内首屈一指的茶叶专家陈元称为极品茶，并高兴地题词：“黄山毛尖，名山名茶”，表达了他对茶叶的高度评价。