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内容导航：1、买螃蟹时，挑大挑小都不对，老渔民：牢记3点，螃蟹个个膏多肉肥2、成熟的螃蟹和不成熟的螃蟹怎么辨别1、买螃蟹时，挑大挑小都不对，老渔民：牢记3点，螃蟹个个膏多肉肥
导读：前几天去江苏连云港游玩了几天，在这几天的时间里，我不仅吃到了各种各样的海鲜，而且还学会了很多挑选海鲜的方法，比如很多人都爱吃的梭子蟹，不少人去海鲜市场花了大几十元买的大梭子蟹，可回家蒸熟后，不仅膏不多，而且肉还不肥满，这都是没有掌握正确挑选螃蟹的方法导致的。据我了解，很多人买螃蟹时，都是看螃蟹的个头买，而我认识的老渔民他给我说：买大买小都不对，牢记3点，螃蟹个个膏多肉肥，再也不怕挑花眼了！
第一点：看螃蟹壳的颜色
不管是螃蟹还是龙虾，它们在生长时，都要经历数次的蜕壳，才能完全成熟，而不同时期的螃蟹，它们外壳的颜色就不同，所以我们在买螃蟹时，首先要看螃蟹的壳。比如我们在水产市场，能看到的螃蟹壳一般分为“土黄色”和“青色”这2种，而土黄色的螃蟹，一般只蜕壳了16次左右，而青色的螃蟹，经过了18次蜕壳，已经完全成熟了，这种螃蟹，90%都膏多肉肥。
第二点：捏螃蟹的腿
内行人买螃蟹，不管是大螃蟹还是小螃蟹，他们都会捏螃蟹的腿，如果蟹腿捏着弹性十足，说明此螃蟹肉非常肥，如果螃蟹腿捏着很瘪，没有一点弹性，说明此螃蟹没有肉，不管多便宜，都不要买。
第三点：看螃蟹肚脐的纹路
随着蜕壳次数的增加，螃蟹肚脐上的纹理会越来越清晰，用手都能感到到螃蟹的肚脐，如果螃蟹肚脐纹路非常不清晰，迷迷糊糊的，这种螃蟹都是没有成熟的。不管长多么大的螃蟹，肚脐纹路不清晰的最好不要买。
而我在连云港游玩的这几天，我也学会一些老渔民蒸螃蟹的方法，可别说，按照他们方法蒸的螃蟹，不仅香味更足，而且肉质更细嫩。
【蒸螃蟹的方法】：首先将螃蟹清洗干净，然后把螃蟹、花椒、生姜全部放入到蒸锅中，大火将螃蟹蒸8分钟即可起锅食用。蒸螃蟹时，放少许的花椒和生姜，可以有效地去除螃蟹中的腥味，从而使螃蟹吃着更香。如果家里有条件的，还可以在蒸锅加少许啤酒。
2、成熟的螃蟹和不成熟的螃蟹怎么辨别
成熟的螃蟹和不成熟的螃蟹怎么辨别
1、对于养蟹人来讲，他们都知道，当螃蟹达到【性】成熟时，晚上会一改少动的习性，会自己爬上岸来求偶，那么这个时候就是最好的抓蟹时机，而且是一抓一个准的成年蟹。
2、对于购买的消费者，需要注意的是：成熟蟹的腿是很硬的，对于那些蟹腿较软的，就说明还没到成熟阶段。
螃蟹煮熟的标志是蟹黄已呈红色，这样就表明熟透了。
选购技巧
看
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
掂
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的.为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
剥
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉
如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
适时食用
农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满;农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。
成熟的螃蟹和不成熟的螃蟹怎么辨别
1、对于养蟹人来讲，他们都知道，当螃蟹达到【性】成熟时，晚上会一改少动的习性，会自己爬上岸来求偶，那么这个时候就是最好的抓蟹时机，而且是一抓一个准的成年蟹。
2、对于购买的消费者，需要注意的是：成熟蟹的腿是很硬的，对于那些蟹腿较软的，就说明还没到成熟阶段。
螃蟹煮熟的标志是蟹黄已呈红色，这样就表明熟透了。
选购技巧
看
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
掂
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的.为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
剥
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉
如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
适时食用
农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满;农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。
成熟的螃蟹和不成熟的螃蟹怎么辨别
大闸蟹的成熟过程
大闸蟹蜕完最后一次壳，不能代表已完全成熟，即性腺发育还处于初级阶段，只有完全成熟才能交[配]繁殖，即公蟹的精巢和母蟹的卵巢达到第Ⅳ期。精巢是通常所说的蟹膏，卵巢是通常所说的蟹黄，膏黄饱满指的就是性腺发育最后的成熟。
蟹蜕完最后一次壳到交[配]期时间，即性腺发育从Ⅰ期到Ⅳ期需要2至3个月的时间，一般大致分四个阶段：
第一阶段（Ⅰ期）：蜕完最后一次壳由一龄蟹（绿蟹）转为成蟹（黄蟹），就是所谓的“六月黄”向成蟹的转变（进入【性】成熟期），外部特征已【性】成熟，但并不代表体质及内部的发育过程也成熟了，刚蜕完最后一次壳后
是靠蜕壳前的母体营养来维持它第一阶段的生命生长，期间外壳是较软的，48小时后开始进食（48小时内专家有过计算，一只175g左右的蟹吸吐水能力10吨左右，进食前是靠吸收水中的钙、磷及其它营养成分来帮助壳的逐步硬化
15天左右完成第一阶段的生长发育，肝脏聚集的营养成分开始向生殖腺营养成分转变，所以第一阶段的内在物质是青色糊状的、苦而涩。
第二阶段（Ⅱ期）：蛋白、脂肪开始形成，即将进入肥满期，内在的物质青色少，淡红色多，口感微苦，食后带甜，这是正常的蛋白质的口感，这就是吃蟹用醋加糖调配的原因之一，比如说我们在煎鸡蛋时如果过嫩，外面没能煎的发黄、微红色，口感也是如此，用母蟹的第三个成熟阶段和公蟹的第二个成熟阶段同步相比，无可比性。
第三个阶段（Ⅲ期）：是蛋白和脂肪物质向精巢和卵巢快速积聚期，其内在物质50%—70%部分为块状（蒸熟后晶莹剔透），红色部分30%—40%，其口感香甜、微苦消失、回味无穷；这就是饱满度与肥满度两项硬性指标同时达到才是上乘合格的大闸蟹。
第四个阶段（Ⅳ期）：也就是最后一个阶段，公蟹内在物质由红色向白色完全的转换期，母蟹卵粒直径变大，红玫瑰色结块，并向紫玫瑰色结块转化，软块体状10%—20%，固体状80%—90%。
公蟹最后的内在物质完全是密度很大的乳白色固体，精巢发育成熟，其口感油、香、甜，质量绝佳，食后有腻嘴之感。总之大闸蟹是以优质高蛋白、低脂肪为主体的优质水产食品，且营养成份极高、食后对身体有益无害！
不管什么层面的美食家，用什么方式食用，再好的大闸蟹，温度也是决定口感的重要因素，建议食用温度65度左右。
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