绿茶的鉴别介绍如下：
绿茶，绿中带绿，是中国生产历史最长，颜色种类最多的茶叶。其加工流程包括三个步骤：水钝化、成型和干燥。绿茶品质最典型的特征是“清汤绿叶”，也就是说，一杯好的绿茶，底绿明亮，香气清新，滋味鲜醇，浓而不苦，回味甘甜，口中茶香感觉强烈，入口清爽，两颊流涎，就像太阳升起时的朝露一样清新宜人。
珍珠信阳毛尖茶：中国爱茶的人说起信阳毛尖茶，人人皆知。他们被这种历史名茶的美丽外表所陶醉。国家茶叶专家评审组组长于杰说，“信阳毛尖茶是茶中珍品。在中国100多种绿茶中，只有西湖龙井茶和信阳毛尖茶获得过“国家优秀奖”。早在1915年，信阳毛尖就获得了巴拿马万国博览会金奖；1959年被评为中国十大名茶之一；1985年获全国质量评比银奖；在1990年的国家质量奖评定中，评委给出的评价是：“茶叶细腻细腻，色泽含蓄明亮，香气高爽，滋味浓醇，汤色清澈明亮，叶绿均匀”，从而一举获得国家质量金奖。
茶王西湖龙井茶：以光、扁、直、色绿、香气高、味甜、形美著称。西湖龙井茶是一种特殊的油炸绿茶，产于西湖周围的山区。高档龙井茶外形平整光滑，尖厉锐利，长短大小均匀，无碎茶、露芽、黄斑、梗，色泽翠绿有光泽，干嗅冲泡后香气淡雅，滋味甘甜爽口，芽饱满，汤色清澈明亮；低档龙井茶，外观皱折，片黄，梗茶，不扁，碎茶多，不整齐，色泽深绿暗沉，干茶味淡，冲泡汤色暗黄，味苦，单叶多，叶色暗。