红茶，其历史可以追溯到秦汉时期的曲江红茶薄片，其特点是形状大小不一，扁而薄。但是由于种种原因，安化黑茶并没有被很多人发现，直到改革开放以后，黑茶才开始正式进入人们的生活！是独特的茶叶，那么作为后发酵茶，如何鉴别是否发霉呢？让我们一起来看看吧！如何辨别红茶是否发霉？
1.看外观能不能很
虽然红茶的光泽较深，但干净的红茶通常颜色较深，而发霉的红茶可能会出现黑霉、绿霉、灰霉、白霉等霉变特征。
如果是因为储存在潮湿的年夜饭里，茶叶的外观自然是霜状的。这时候你可以实时擦掉或者拿出来放在通风又闷的地方晾干。几天后，白霜会自然消失。这种表面真菌并不影响红茶的口感，反而减缓了它的老化。但是，如果外面发霉了，那就是变态。
2.你能自然地闻到呼吸吗
一般红茶闻起来都是淡淡的茶本身的味道。发霉的红茶，鼻子气味简单，有类似动物糜烂的味道。第一次打红茶的朋友，可以把红茶的“陈味”和“霉味”混为一谈，但两者有着实质性的区别。这类变味喷鼻剂包括发酵喷鼻剂、酒精喷鼻剂、木质喷鼻剂等。可以仔细分辨霉味。
3.看汤色能不能提亮。
一般红茶的汤色比较鲜艳。明堂是指茶汤本身比较清澈，灯光下能看到反射的光。而发霉的红茶，汤色浑浊，反射光线时，很难看到暴露的光线。
4.触摸叶底是否柔软光亮。
红茶虽然是堆式发酵，但总的来说，红茶叶底柔软光亮，呈现出脂类物质的轻盈感，摸上去柔软有弹性。发霉的红茶茶叶通常缺乏弹性，一捏就会碎。
红茶的保存方法
1.红茶对存储地址并不挑剔。无论是阁楼还是公共茶座，只要不被阳光直射，不被雨水淋湿，简直适合收纳。但是我们也要保持房间干净，通风，不闷。
2.散茶可以用牛皮纸包好，也可以按年份装在陶(瓷)罐里。砖茶、饼茶可以用有趣的纸箱密封，这样可以“通风”。
3.在多雨的秋夏季，储物间要经常开窗通风，但在梅旱季节，不宜长时间开窗，以免因假期潮湿而发生霉变。在非常情况下，建议在不使用湿化机或空调除湿功能的情况下，将茶叶的水分长时间“吸干”，最好以自然形态存放。
红茶的收藏价值
红茶储存在合适的条件下。在后发酵过程中，由于益生菌的作用、湿热作用、自动氧化等综合因素，物质发生了一系列变化。茶多糖变成了茶单糖，大分子物质变成了对人体有益的小分子物质。苦味和涩味物质减少了，甜味物质增加了。红茶汤越老，颜色越鲜艳，口感越顺滑。红茶的品质和保健功效也相应提高。这就是红茶越老越香的秘密。
因此，许多被遗忘的陈年红茶被茶叶收藏家视为珍宝。红茶专家表示，好的陈年红茶气味芳香，压制的茶砖表面完整，花纹清晰，棱角分明，侧面无裂纹，无老梗(木质化白梗)，甚至散茶条和油，茯砖茶“金花”鲜艳、大、茂盛。陈年红茶汤呈红色、琥珀色，口感滑甜。红茶不同于普通的茶，宝贵的时间让它格外珍贵。冲泡红茶时，茶具必须精心准备。粗糙的厚壁茶壶、陶罐或如意杯都是不错的选择。Fair mug茶杯采用透明玻璃材质，方便查看汤色。
红茶加工技术
1.固恋
杀青主要是让茶叶的绿色退去，但由于红茶原料粗老，需要按照10:1的比例洒水，洒水需要均匀。固定主要包括人工固定和机械固定，不同的固定方式有不同的优缺点。
2.第一次摩擦
揉捏之初，要保证轻压、短时、慢揉的原则。揉捻开始时，揉捻机的转速约为40转/分，揉捻时间约为15分钟。当红茶的嫩叶变成条状，厚老叶变成皱纹，就可以停了。
3.堆积发酵
堆积发酵是红茶形成的关键过程。堆积发酵是将茶叶放置在特定的地点和时间(背窗、地面干净、避免阳光直射、室温25以上、相对湿度85%左右)，将茶叶堆积至1米，然后储存。需要24小时才能堆积起来。当茶叶变色，带着酒糟或者酸辣的味道，你把手伸进茶堆就觉得热。
4.重新揉捏
复揉是将堆好的茶叶反复揉搓，需要6到8分钟，但需要保证揉搓的力度要小。
5.烘烤
烘焙是制作红茶最重要的部分。主要的烘烤方法是用松木和大火烘烤，将湿坯层层堆积，长时间烘干。待焙的茶叶有油黑色和松烟香味。
红茶的冲泡方式
1.杯泡法
温杯后，取1-2g干茶，摇一摇，闻一闻，然后倒入85的开水中，可持续10杯左右。
2.保龄球方法
碗温后，取3-4g干茶放入。摇匀闻一闻后，注入100的开水。前十次泡汤5-8秒，之后酌情延迟煲汤时间。如果浸泡方法得当，可以浸泡30次以上。
3.锅泡法
壶温后，取3-4g干茶放入。摇匀闻一闻后，注入90开水。前十几分钟泡5秒汤，之后酌情延迟煲汤时间。如果浸泡方法得当，可以是30泡以上。
4.功夫茶的引用
使用功夫茶茶具，按功夫茶浸泡法冲泡饮用。
(1)倒茶：将15g左右的红茶放入浸泡红茶的专用杯中。可以实现茶水分离，更好的冲泡红茶。
(2)冲泡：按照1: 40左右的茶水比用开水冲泡。因为红茶比较老，泡茶的时候必须用100摄氏度以上的开水，才能完全泡出红茶的茶味。
(3)茶水分离：用特制的杯子冲泡红茶，直接按下杯口的按钮，实现茶水分离。
(4)喝红茶：将杯中的茶倒入茶杯中，直接饮用。
5.凉茶饮用方法
将茶叶以160的比例混合；按传统方法将茶叶煮沸，滤去茶渣。放凉后饮用。把它放在冰箱里味道会更好。
6.奶茶冲泡方法
茶汤煮好后，按照牛奶和茶汤1: 5的比例调好，再加入适量的盐，就是西式特色的奶茶。
一般来说，霉味是一种特殊的味道，我们的感官可以清楚地识别出来。一旦发霉的红茶就不适合再喝了，所以储存时一定要注意：闷、透风、无味。