铁观音作为中国十大名茶之一，以其独特的“观音韵”、“兰花香”、“泡余香”而闻名于世。自2000年以来，它变得很有名，非常受欢迎。相信那段时间开始喝茶的大部分茶友的启蒙茶都是清香的铁观音。
铁观音也遭遇了类似的尴尬。从2011年开始，铁观音茶开始遭受各种非议，导致铁观音茶的价格和销量连年下跌10%左右，喝铁观音茶的人开始萎缩。
如今，市场上甚至出现了“谈铁观音色变”的现象。中国十大名茶之一的铁观音，由于茶叶市场发展中的一些认知误区，得到了一些不客观、不公正的评价，引发并加深了茶友对铁观音的误解。
而大家对铁观音的误解大致有以下七种：
1.误解，铁观音量产，品质下降。
铁观音产于泉州安溪。其幽静的兰花香十分动人，茶汤口感醇厚爽滑，比绿茶更醇厚，又不像其他乌龙茶那样厚重，因此深得不少人的心。因为它在市场上的受欢迎程度，更多的茶叶产区引进了铁观音制茶技术，更多的茶树品种被培育出来生产铁观音。
铁观音是茶和茶树的名字。严格来说，只有铁观音茶树产出的茶才是“铁观音茶”。其他品种的茶虽然属于乌龙茶，也有“绿叶红边”的叶底，也有乌龙茶的味道，但几乎模仿不出铁观音特有的“观音韵”。像本山、大闸蟹、黄金桂这样的茶叶都不能算是正宗的铁观音茶。
所以，铁观音产量虽然增加了，但并不代表铁观音质量下降了。可能是选茶的时候，错选了另一款乌龙茶。
2.误解。追求大规模生产，摒弃传统技术。
“茶农为追求量产放弃传统工艺”的误解，最大的原因是“空调造绿”。我们常说的造绿也叫摸绿、抖绿、灭绿。这是制茶的工序之一，其目的是去除茶叶中多余的水质，使茶香原汁原味。
绿茶是有温度要求的，铁观音的最佳青温是180C-220C。在安溪的很多地区，春秋两季晚上的温度都在这个范围内，所以铁观音的春茶和秋茶品质更好。但并不是所有的季节和茶叶产区都能成功产出好的铁观音。
如果天气不好，气候变化，绿化的效果可能不太理想。于是，勤劳智慧的安溪茶农结合现代科学进行创新，利用空气控制温度，使制青不再受自然条件限制，全天候加工采摘成为现实。
当茶叶在适宜的环境条件下呈绿色时，茶叶流动顺畅自然，茶叶具有自然的香气，保质期较长。
3.误解。铁观音越绿越好。
我们都知道，传统铁观音的叶底是“绿叶加红边”，茶汤金黄翠绿。
但清香型铁观音问世后，很多人把清香型铁观音误认为绿茶，因为它走的是轻发酵路线，接近绿茶的特性。
绿茶追求“绿叶绿汤”，所以人们认为并误认为铁观音应该越绿越好。其实铁观音就是乌龙茶，“清汤绿水”并不是铁观音的特色。
4.去掉铁观音的红边。
泡茶时“去掉铁观音的红边”，就会产生这种误解。也是“香铁观音”的错，但不能全怪。
传统铁观音叶有“绿叶配红边”，但为了让茶汤更清澈，一些茶农在泡茶时会将红边碎茶“剔除”。
这样虽然达到了让茶汤更清澈的目的，但是如果过度倒掉茶叶，茶叶中的一些物质也会被倒掉，比如茶黄素、茶褐素等。这种茶中的茶色素被称为“茶软黄金”，它可以温暖
5.误解。喝铁观音容易伤胃。
也是香香的铁观音壶。茶友都知道茶有生茶和熟茶。而轻度发酵的铁观音茶，性质接近绿茶，性凉。
喝凉茶可能会伤胃。所以，喝香浓的铁观音时，尽量吃点零食垫垫肚子，注意不要喝太浓的茶，也不要用太多的茶。
传统铁观音属于绿茶，性平，不会伤胃。陈香老铁就不用说了，温和不刺激。
尽管如此，还是要控制好茶汤的浓度，不要喝太多的茶，以免喝醉。
6.误解。浓香型铁观音的香气更高。
这一次，香香的铁观音真的很委屈。
按照国家标准，浓香型铁观音的定义是：在传统加工工艺制作的清香型基础上，经过精制烘焙而成的铁观音。也就是说，在命名“香型铁观音”、“香型铁观音”时，其实标准不是“香气”，而是“成熟度”。这就导致了一个很大的“误会”，引起了茶友们的误会。
其实清香型铁观音的香气更浓，而浓香型铁观音的香气更醇厚、更清淡。
7.误解。铁观音越酸越好。
铁观音有轻栽培、重摊青的做法，采用拖酸、拖补、去青等非传统工艺加工。这种方法头几次摇青很轻，把发青(发酵)时间延长到第二天下午以后。
经过这个过程，茶叶会产生一种“酸”的味道。
有些无知的朋友会把这种酸味误认为人们常说的“观音韵”。既然是误解，当然铁观音也不是“越酸越好”。
写在最后
如果你不懂茶，那就不是真的。当我们要品茶的时候，也要懂茶。虽然铁观音在市场上受了很多委屈，但是金子总会发光的。不管怎么误解，铁观音还是铁观音。只要放在茶壶里，注入清水，细细品味，“观音韵”依然芬芳悠扬。