晒青是普洱茶初制过程的最后一步。晒青也是促进普洱茶后发酵的关键工序，品质越好，也是普洱茶身份的明显标志之一。
历史上，云南地处边疆，与中原的文化交流较晚且较少。云南少数民族虽有悠久的饮茶历史，但制茶技术普遍落后，仍停留在“散收，不收……”的阶段。日晒是最简单直接的干燥方法。因此，晒青这种独特的干燥方式，既是对古代普洱茶传统加工工艺的传承，也是现代普洱茶特色形成的关键。
晒干的方法相对简单。《制茶学》描述：“一般用竹畚箕或竹席将揉好的茶叶及时铺在畚箕上，厚度1-2厘米，中间翻叶2-3次，使水均匀。干到六成的时候(手摸起来有刺，茎很软，一直折叠)，及时收拢再晒(俗称厚晒)。摊叶厚度为5-8cm，日晒时间一般为3-5h。当叶子的含水量达到10%时，就可以结束了。”其实翻叶次数没那么频繁。需要注意的是：打谷场的环境卫生问题不要有污染的气味，避免大风时把簸箕上方地面的尘土和沙子吹走，遇到突然下雨要及时收回，避免被雨水淋湿。太干了就收不到了。如果太干燥，也会增加运输过程中的损耗。茶叶要感觉有弹性，不是很简单。
根据晾晒现状，有两大问题值得研究：一是雨季使用温室隔离晾晒；第二，辅以晾晒。
两大难题：温室隔离和低温干燥。
云南气候多变，时晴时雨很常见，有时一天十多次，给晒茶工人制造了不少麻烦。刚刚把茶叶搬出去晾晒，茶叶不到十种。打雷的时候，天要下雨了，我们马上把它们抓回来。下了一些雨之后，马上又放晴了，茶叶拿出来晾晒……一直在收割和晾晒之间循环。不要认为小编在危言耸听。这种现象在云南茶山第一名已经成为多年的常态！很多茶厂往往要雇专人在晒地等候，一派“望天晒茶”“见雨收工”的景象。
这样，用同种原料揉捻而成的茶条，经过干燥，往往会产生不同等级的优质粗茶：
1.一次晒干的生茶；
2.几块之后的干茶；
3.没有阳光的时候，在阴凉处晒干毛茶；
4.被雨水淋湿后变干的毛茶；
5.连续阴雨天晒不干的霉茶…
现在为了解决这个问题，很多茶厂和茶农都搭建了专门的晒青大棚，通过大棚顶上的透明瓷砖进行晒青，还可以避免下雨天雨水淋身的现象。这样确实省了很多麻烦，但是通过晒青大棚烘干的生茶是经过玻璃过滤的，而且晒青大棚下面的温度往往高于常温，一些密封的大棚比如桑拿房总是不如一次性直接在阳光下烘干。至于成品茶。
有不晒太阳的，有淋雨的，有急着出货的…，也有拯救晒的晒法。当然要控制好烘房的温度，不然会变绿。
两个争议：属和干
争议之一是关于普洱生茶的通用问题，即“晒青绿茶是否属于绿茶？”按照传统六种茶的分类依据，晒青绿茶自然可以归为绿茶的一种，即晒青绿茶。至于其他类别，可以参考我的随笔：【追根溯源，说远】了解普洱茶的定义和分类。
第二个争议点是是否允许烘焙。既然属于绿茶，那么按照《制茶学》等教材中各种绿茶的分类标准，其分类不一定以干燥命名。比如蒸青绿茶的干燥方式是烘干，但却以决定其品质的关键工序蒸青绿茶命名。晒青绿茶的干燥方法以“晒青”为主，但在特殊情况下，允许辅以阴干或烘干。因为主要方法还是“晒”，所以叫晒！
毕竟温室绿晒、低温干燥这些手段只是权宜之计。与传统的直接晒一次的方式相比，其品质至少在新原茶阶段不占优势。成品茶后期陈化的效果，将决定这两种非常规手段是少数拯救急性“乱象”，还是一场值得大规模使用和推广的“技术革命”！