信阳毛尖是河南省最著名的特产之一，也是中国十大名茶之一。现在市面上有很多信阳毛尖茶，有真的也有假的。有新茶也有老茶，信阳毛尖。真假这么多，买的时候怎么辨别真假？
看条形，看颜色，看汤的颜色。形状：任何毛尖茶形状过紧、过细或过小的茶都不是好茶；色泽：任何太绿的干茶都不是好茶；汤色：所有浑浊的茶都不是好茶；
要想达到茶味和香气的最佳极限，就得掌握好炒制温度的好技术。炒制是从鲜叶到干燥再到成型的脱水过程。炒的时候需要多摇少揉，以达到脱水过程中的热气扩散。热空气是水。热风扩散越好，与火和温度的结合越合适，茶的口感和香气会越好，但外观会稍松，所以好茶的外观会
当茶是绿色时，颜色太绿的干茶是不成熟的。颜色好但是草太重，颜色太绿的茶不好。有四个等级的茶太小了。小：小而细，芽小，紧而小，微小。缺少鲜叶和肥料造成的叶薄芽薄的薄茶；即单芽过早采摘造成的芽小汁少的茶；
鲜叶茶在萎凋前就开始炒制，在炒制过程中，未能把握好揉捻、热量和释气的恰当组合，导致揉捻时间不当，茶叶紧实。所以紧而小的茶，伴有涩味、微浑汤、绿草、重苦，贬损为“大浑轻”；
只有芽的鲜叶，因鲜叶萎凋、炒制过程中散热与揉捻加热之间缺乏适当时间而过早揉捻、过紧的微小茶叶。这种小茶是在干茶表面糊上大量未熟的茶汁。它见水就变得又浑又涩又青又淡，不能吃。叫做“小浑轻”。因此，无论大叶茶还是单芽茶，形状过紧、过细和过小的茶都不是好茶；
有些青汤虽然不浑，但青汤是青涩的，所以青汤不好喝。青汤要批判，浑汤要枪毙；浑汤茶在我省混乱的市场中被误导了20多年，误导消费者不知道什么茶好，想买也不知道哪里有好茶。一些茶碗、茶艺培训班和一些理论砖家不懂炒制技术，却口头不负责任地宣传为“汤不浑但不是毛尖茶”、“无毛不是毛尖茶”、“浑汤是茶毛尖茶”等。
马上闻到香味。干茶好闻，洗茶好闻，汤好闻，不能有怪味或青味。目前，市场上有大量的绿茶，一些茶产品误导顾客“香”。即使是香茶，也是普通的茶。在我们信阳毛尖茶中，有八种香，包括“花香”和“栗香”。
尝尝吧。任何尝起来涩的茶都不是好茶，任何尝起来苦的茶都不是最好的茶；由于市场上有很多涩茶，一些茶商误导说“不苦不涩就不是茶”的现象很常见。苦和绿草气是茶的本质产生的物质，就是要在加工和炒制的过程中把苦味炒成醇厚甘甜的味道……等等。又把绿草气炒到熟栗子香和花香……等等。而信阳毛尖茶可以微苦，但一定不能涩。
正确泡茶也是鉴别茶叶好坏的一个检验过程。经不起100度开水冲泡，三分钟就出来的茶不是好茶。好茶必须经得起开水的冲泡。三分钟不涩不苦不浑不汤不绿才是好茶。
目前市面上不合格的茶叶为了掩盖其弊端，担心用开水冲泡三分钟后汤会变苦。所以他们宣传冲泡毛尖茶是骗人的：“用开水冲泡会把茶叶烫坏，所以你得用温水快速冲、泡、做汤”等等。国家规定测评时茶叶冲泡时间不少于三分钟。因为饮茶是饮茶所含的果汁的风味和香气，不烧开水怎么冲泡茶汁？没有茶汁怎么判断茶的好坏？所以，没有三分钟的开水，就无法用正确的工艺做出好茶的味道！炒茶的时候怕200度的高温，冲泡的时候怕100度的开水？茶是用来喝的，不是用来看的。古人煮茶，现在有些种类的茶还是煮的。
所以，毛尖“温水冲得快，泡得快，做汤”的错误，是为了掩盖其干茶的诸多不合格原因：比如干茶水分超标，经不起高温开水冲泡；炒的时候酶不够绿，经不起开水。第三，为了达到容易发亮、过紧过细的干茶外观，需要在炒制过程中保持水分，使外观做到“细、紧、小”。同时太紧太细，揉起来，导致未熟的茶汁溢出，粘在干茶的外观上。这茶一泡就很快出现：味涩，汤浑草绿，泡三分钟都受不了……越暴涨越涩。相反，如果含水量不超标，用正确的工艺炒出来的好茶，如果没有三分钟的开水，她的香气和滋味是不会泡出来的！
从视觉上看，汤要清澈不浑浊，要看起来舒服，要闻起来香，闻起来舒服，从口中感觉舒服，吃起来清爽，感觉舒服。无论扁茶、弯茶、针茶等中国名茶的外形标准如何变化和制定，都不能违背这三忌三要的内在品质。