西湖茶井产于杭州西湖区的石峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞。所以以前有“狮、龙、虎、梅”等五大类，现在合并为狮、龙、梅等三个品系，其中以石峰、龙井最好。高档龙井茶是国内外著名的名贵绿茶，堪称名茶中的瑰宝。茶叶形状像碗钉，扁扁的，甜甜的，清新爽口，叶底嫩匀。它以其绿色，芳香，甜美的味道和美丽的形状而闻名。正宗西湖龙井茶年产量约2500吨。
每年春天，四次用锉刀采摘新鲜的叶子。清明第一茶，叫‘钱明茶’，之所以叫‘莲心’，是因为它的芽最先爆开，所以每炒一公斤茶需要7万个左右的芽，所以极其珍贵。谷雨的前采摘者称之为“雨前茶”，也称为春儿茶。当时茶柄有叶，形似旗帜，茶芽略长，形似枪，故称‘旗枪’。三春茶是在漫长的夏季采摘的。此时的茶芽发育较大，两片花瓣附着在叶片上，看起来像是麻雀的舌头，故称‘麻雀舌’。第四种春茶是在第三种春茶后一个月采摘，叶子已经切片，带有茶梗，称为‘梗片’，品质不如前三种。
高档龙井茶的炒制过程分为“青壶”和“明壶”两步，炒制过程中不揉捻是这种茶的一大特点。炒的姿势有摇、拿、挤、扔、顶、伸、扣、抓、压、磨等。它们被称为十大技法，随着鲜叶的陈化和茶坯在壶中的成熟而不时变化。龙井茶因茶区不同，炒制工艺略有不同，产品也各有特色。历史上有‘狮’、‘龙’、‘云’、‘虎’、‘梅’五类。新中国成立后，合并为‘狮’、‘龙’、‘梅’三类，按品相和品质分为1 ~级。
龙井村的特点是芽叶嫩，芽露，茶味浓。梅家坞制作的产品，做工精致，色泽翠绿，形似碗钉，平整光滑，汤色翠绿，味道鲜爽。龙井茶含有比其他茶叶更多的氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分。其营养丰富，具有生津止渴、提神醒脑、消食利尿、消除烦闷疲劳、消炎解毒等功效。如果用当地虎跑泉的水酿造，香清的味道很苦，所以它被称为杭州的“双绝”。这种茶在唐代陆羽的书《茶经》中有记载。明朝闻名于世。