今天就来讨论一下普洱茶的杀青过程。在此之前，先说一些茶友的疑惑。疑点如下：
1.两年后我的茶没有味道了。
2.我收到的茶叶绿得像铁观音；
3.刚开始收到这款茶的时候，只是看着叶底很漂亮，绿固很均匀，后期改造也不错，就只收了。现在，怎么会越来越涩？
4.我的一些茶有红色的叶子和茎，甚至芽头也是红色的。
造成这些问题的原因有很多，但有很大一部分是绿定造成的。先说杀青的概念。杀青就是杀青，也就是鲜叶，不是干茶，所以要和烘青区分开来。
绿叶，为什么要杀死它们？因为如果让它自然氧化，整片叶子就会变成红梗红叶，这就成了红茶的第一道工序。杀死它就是停止或延缓它的氧化过程。也许，对绿茶来说，是一停，但对普洱来说，是一拖。为什么是“可能”呢？可能没有定量研究，只有定性研究。是停还是缓，要看温度，温度还是灭活烘干的温度！所以，我们从两个方面来分析：第一，你杀了吗？第二，你用了什么样的杀人方法？这大致决定了茶的大方向。
第一，你完成了吗？
现实中很多茶都是没有固定的茶。可能有些朋友比较幸运，直接买没有杀青的茶叶。这样他们什么都不做，直接干鲜叶。有两种表现形式：
第一个是众所周知的茶。扫茶，也有人跟我说它叫“生态茶”。看看淘宝或者天猫有多少茶商把它当“普洱茶”卖？很多扫帚茶，压饼，或者散茶。当茶是新的时候，味道很好。基本上不苦不涩，有香气有甜味。现在味道好了。几年后汤色好，没有茶味。
第二种形式是单芽茶，直接烘干芽头。单芽茶，主要体现在杀青难，杀青很难。所以单芽饼常见的结果就是没有灭酶，或者灭酶不充分。茶饼很漂亮。如果你喝了3年左右的单芽蛋糕，你通常会尝到红茶的味道。注意喝起来像红茶，红茶没有经过杀青，直接萎凋发酵。所以普洱茶，有时候说，会放一年，两年，三年。也不全是忽悠，有其合理性。
一般人很难看出新茶阶段的好坏。他们自然觉得品相好芽多的茶贵，要备。事实上，夏天茶的卖点是大芽。所以，在夏天，似乎对于普洱茶来说，首先可以做文章的是熟茶，其次才是单芽饼。单芽蛋糕和全芽蛋糕创造了很多销售神话。这也让许多企业变得有些富裕。利润很高，因为单芽蛋糕卖的价格很高。然而，我们并不嫉妒。时间会告诉你一饼茶的价值是——，是花脂还是宝藏，会有答案的。
第二，你用了什么样的杀人方法？
这一点，对于普通茶友来说，其实并不代表什么。知道这么多有什么用？真的没用。还是不知道的好。或者说，你想知道，就得彻底知道。陷阱是为一知半解的茶油设置的。
普洱杀青常用的方法有机器杀青(滚筒杀青)和人工铁潘德杀青。这年头，不说自己的茶是铁锅煮的，你都不好意思出门。只要用手工这个词，基本上就是价格贵的意思。我相信你问每个家庭，几乎99.99%超过20元一个蛋糕的茶都会被说是手工做的，然后，问题就出来了。好像只用铁锅，锅自然会洗不干净。茶农，第一次出品人，每壶都洗不太现实。另外，有些地方缺水，所以。
炒茶的时候，走神的时候，总有几遍上百遍。——烧焦了。还有就是煎的不均匀。下面的是熟的，上面的是绿色的，还有一些。总之会有各种情况。当然，如果你炒的好，这种情况很少。相对来说，你炒大树，注意力会更集中，问题会更少。
针对这些缺陷，有相应的解决方法。不是喜欢挑茶吗，说叶底参差不齐，花花混杂？你是不是连说我有预发酵(有的茶没熟，一般15%的茶业内认为合格)？你还说茶不干净。聪明人提高了技术，或者是低碳环保的方式。
一锅开水，鲜叶扔进去，烫伤。世界上最好最好的技术出现了。均匀，绝对干净，挑剔叶底，无可挑剔，以前没发酵过，没红梗。顺便把鲜叶上的灰尘洗掉。太好了。然后，摊开，晾干，揉成条状，晒干。如果只是看干茶，真的什么都看不出来。如果你什么都不懂，也许你只是把这种茶当成普通的茶，反正你是不知道的。如果你了解它一半，你会认为它是最好的，杀酶的最好例子，世界上最好的茶。所以观察一些茶，按三年来看是合理的，不耐烦就要两年。要知道，红茶的保质期是三年，绿茶是18个月。红茶是不杀青的茶，绿茶是高温杀青的茶。在普洱，杀青的温度比绿茶低，绿茶有杀青、蒸青等多种杀青方式。所以普洱这种麻烦的东西，需要三年。