绿茶，极具代表性的有西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰等。绿茶的制作工艺简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。正是因为绿茶少了发酵及烘焙的环节，所以绿茶的特征和其它茶叶有明显的不同，也导致了绿茶的存放时间不久。而且民间流传着很广的一句话：绿茶重在新，普洱贵在陈。这也说明了，绿茶的存放时间是比较短的，一般来说，绿茶的存放时间为12个月左右，再长一点也就18个月。以西湖龙井来说，茶叶具有色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵等品质特征。西湖龙井茶名贵之处在于嫩与香，随着时间的流逝，茶叶会慢慢变质，如果不嫩了不香了，也就丧失了本质。所以，绿茶是不宜久放的，如果有人和你说有存放了5年的陈年绿茶，你大可不必理会。在六大茶类中（不知道六大茶类的，可翻阅前面文章），黄茶也算是一个比较特殊的品种。因为他的制作工艺中有一道是“闷黄”。什么是“闷黄”呢？就好比是炒青菜，盖上锅盖，在锅里闷一会，绿色的青菜逐渐就会变黄。“闷黄”是形成黄色黄汤的关键工序，君山银针、蒙顶黄芽、广东大叶青都属于黄茶。黄茶的存放时间比绿茶稍微久一些，一般可以存放1至2年。接下来说说红茶，红茶是属于全发酵茶，代表性的有正山小种、金骏眉、祁门红茶等。正山小种是红茶的鼻祖，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味。因为正山小种是全发酵茶，一般可以存放两三年。两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。而到了第三年，正山小种味道会变得特别的醇厚，回甘。
