在祁红，采摘技术还行。以一芽二叶三叶为原料，采摘芽叶。经过萎凋、揉捻、发酵，芽叶由绿变红铜，香气散发透彻，再用文火焙干。红茶泡好后，一定要精制。提炼过程既复杂又耗时。它由羊毛筛选、筛选、分拣、关门、提升筛选、切割、风选、采摘、火补、冷却、混合、包装等工序组成。如何分辨好坏？相关介绍如下！
祁门红茶的鉴别方法
看颜色
看茶色是否深，质地轻的品质自然好；如果表现凌乱，颜色偏暗偏干，那么质量就不太好。
看形状
好品质的茶，均匀和紧密的股。如果股厚松散，品质参差不齐的茶就不好。
3.看树叶的底部
品质好的祁门红茶，叶底明亮；叶子底部是绿色的，有缺陷；底部的叶子颜色更深，有更多的黑色条纹。
品尝
优质祁门红茶，口感醇厚，好；如果口感苦，可能更差，口感粗糙，所以祁门红茶品质差。
看颜色
祁门红茶色泽棕红，滋味十分鲜醇；然而，假茶往往使用人工色素，味道苦涩，甚至清淡。
6.看看汤的颜色
如果茶叶的汤色是红色的，茶杯里的茶汤边上有一个金色的圈，质量好；如果糖色缺乏明度，质量差，汤色就会浑浊。
7.闻到香味
优质祁门红茶香气浓郁，草香浓郁；如果质量差，香气低，品质差。
祁门红茶的等级特征
1.仪式茶
外观，精致工整，嫩点多，色泽润泽；在香气和口感上，香气高醇、鲜甜、清嫩，形成独特的“祁红”风格；在水的颜色上，它是红色的，明亮的；叶底，多为嫩叶，色泽鲜艳，整齐美观。
2.特种茶