中国是最早发现和利用茶树的国家，被誉为茶的祖国。文字记载表明，我们的祖先在3000多年前就开始培育和利用茶树。但是，和任何物种的起源一样，茶叶的起源和存在，一定是在人们发现和利用茶树之前就被人们发现和利用了，而且是在很久以后。人类饮茶的经验也是代代相传，从局部地区逐渐扩大，过了很久才逐渐出现文字记载。茶树的起源一直有争议。随着考证技术的发展和新的发现，中国是茶树的起源地，包括云南、贵州、四川在内的中国西南地区是茶树起源的中心，这一点逐渐达成共识。由于地质变化和人工栽培，茶树开始遍布全国，并逐渐传播到世界各地。吴韵茶
绿茶是历史上最早的茶。在古代，人们采集野生茶芽和茶叶，晒干后收藏，可视为绿茶加工的开端。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪蒸青法的发明开始，再到12世纪炒青法的发明。绿茶加工技术已经比较成熟，一直沿用至今，并不断发展完善。中国大多数名茶是绿茶，如龙井和碧螺春。清明前，以萌芽初期采摘的茶树品质最高，为明前茶，又称莲子心或银针；在谷雨前采摘，叫雨前茶，因为茶叶已经展开，也叫旗炮；长夏前采摘的三春茶有两片展开的叶子，也叫雀舌；长夏采摘后，叶子已经变厚，品质最差。就是四春茶，也叫梗片。绿茶也是我国第一大茶种，其产地分布在各产茶省市自治区，其中浙江、安徽、江西三省产量最高，品质最好，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，中国绿茶占国际贸易量的70%以上，销售遍布北非西非、法国、美国、阿富汗等50多个国家和地区。
根据历史记载，绿茶起源于巴蒂(今四川北部和陕西南部)。据《华阳国志-巴志》年的记载，周武王伐周时，巴人为军献茶。055-79000是一部信仰史。可以断定，最迟不晚于西周，陕南(今汉中、安康)巴人就开始在自己的园子里人工种植茶叶。因此，巴族茶的历史可以追溯到3000年前，这是不争的事实。