云南红茶是红茶中的极品。相信对红茶有过研究和了解的人，更了解特级云南红茶。这种红茶的口感和味道是云南红茶中最好的，所以价格也是最贵的。你知道怎么做吗？相关介绍如下！云南红茶采摘技术
云南红茶不同时期采收，品质有季节性变化。一般春茶比夏秋茶好。春条索肥、实、净、嫩。夏天是雨季。芽和叶长得快，节间长。虽然芽露在外面，但清晰度较低，叶底略硬且杂。秋季茶叶处于干燥凉爽的季节，茶树的生长和新陈代谢减弱。成品茶身骨轻，纯度低，没有春茶和夏茶嫩。云南功夫的品质特点之一是它的绒。其毫色可分为浅黄、菊花黄、金黄色等。凤庆、云县、长宁等地的工夫茶多为毫色菊黄，勐海、临沧双江、景洪普文等地的工夫茶多为毫色金黄。同一个茶园，在春季，颜色一般较浅，多为淡黄色，夏茶颜色多为菊黄色，而秋茶颜色多为金黄色。
云南红茶加工技术
1.凋谢
萎凋是指在一定的温度和湿度条件下，均匀摊放，适度促进鲜叶中酶的活性，使所含物质发生物理化学变化，释放出部分水分，使茎叶萎蔫，颜色深绿，草全无。
萎凋有三种方法：自然萎凋、日光萎凋和槽萎凋。自然萎凋是将茶叶鲜叶均匀地铺在竹帘或筛子上，放在阴凉干燥、空气流通的地方进行萎凋。阳光萎凋是将鲜叶置于阳光下，利用阳光或高温使茶叶萎凋；萎凋槽萎凋是将鲜叶置于萎凋槽中进行萎凋。萎凋是云南红茶生产的第一道工序。萎凋的茶叶会适当蒸发水分，叶子变得柔软坚韧，便于下一步制作。萎凋过程会降低或消失茶叶中的草味，使茶叶的香气更加突出，这也是云南红茶香气浓郁的重要来源。
2.缠绕的
揉捻是制作云南红茶的一个整形过程。通过揉捻，使茶叶形成紧实弯曲的形状，提高了茶叶的内在品质。
揉的方式有两种，一种是热揉，一种是冷揉。热揉就是趁热揉搓绿叶，不要摊开；冷揉捻是指在经过一段时间的冷却，绿叶温度下降到一定程度时进行揉捻。揉捻云南红茶的目的和绿茶是一样的。在揉捻过程中具有可塑性，但叶细胞的破坏使其色泽和风味更浓，有利于后续发酵过程。
3.发酵
发酵是指在好氧或厌氧条件下，利用微生物的生命活动，制备微生物细胞本身，或直接代谢产物或次生代谢产物的过程。通常，发酵是指生物对有机物的某种分解过程。发酵是云南红茶生产中一个非常重要和独特的阶段。经过发酵，茶叶的颜色会由深绿色变成红色，形成云南红茶“红叶红汤”的特色。云南红茶是一种完全发酵的茶。在滚动的作用下，组织的细胞膜结构被破坏，通透性增加，使多酚类物质与氧化酶接触更多。在酶的作用下，茶叶会发生氧化聚合和化学反应，导致茶叶变红，形成云南红茶特有的色泽和香气。冲泡后的云南红茶色泽鲜红，有很高的花蜜香味，口感醇厚独特。
4.把…弄干
干燥是将发酵好的茶坯经过高温烘烤，迅速蒸发茶叶中的水分，达到质干的过程。干燥过程有三个目的：快速灭活高温下的酶活性，停止茶叶的连续发酵；Evapo
其实滇红滇红红茶17元左右，中等30元，高档200元，也就是所谓的“凤庆高级礼茶”、“滇红高级工夫红茶”。产于云南凤庆工夫红茶，1958年研制。绳子紧、直、肥，冯淼漂亮完整，金毛外露，又黑又油。
云南红茶的特点
滇红的生产项目需要把新鲜的绿叶做成漂亮的红茶。关键是红茶中所含的茶黄素和茶红素的量，含量越高越好。云南红茶是由云南大叶茶鲜叶制成的。茶叶的鲜度需要严格控制，能直接影响云南红的品质特性。因为鲜叶比其他茶树含有更多的多酚类物质，加工后能产生更多的茶黄素和茶红素。此外，咖啡碱、水浸出物等物质含量高，所以最终的红茶香气高，滋味浓。
滇红茶主要分为滇红工夫茶和滇红碎茶。
滇红功夫，又名滇红条茶，主要特点是芽叶肥美，露金毛，汤色红，底部红叶均匀细嫩，有刺激性，浸出物达40%以上。云南红碎茶则已成为云南红的一级茶，外观均匀，色泽深，滋味浓，香气鲜。主要销往欧美等30多个国家和地区。在红碎茶中，最著名的是“花碎橘磨”，色泽深红润泽，颗粒紧实紧实。冲泡后汤色红亮，气味浓烈，刺激性强。最适合和牛奶一起喝。
滇红，独一无二，所有人的选择。
云南功夫茶，是一种大叶型的功夫茶，外形独特，紧实，毛色金黄，香气高，滋味浓。茶叶丰满，汤色红亮，叶底红亮，香气浓郁。