储藏是普洱茶的重要生产环节，“陈”字是普洱茶的核心。“茶越老越香”主要是由茶叶的本质特征、储存环境、陈方的年代等因素决定的。所以，如何妥善保管显得尤为重要。
普洱茶贮藏过程中化学成分的变化
结果表明，普洱茶在短期贮藏过程中，茶多酚、儿茶素、氨基酸、总糖、蛋白质和香气成分发生了不同程度的变化。其中，茶多酚在前三个月逐渐减少，第四个月略有增加，之后迅速减少。熟茶中茶多酚含量变化不大，总体呈下降趋势。但无论是生茶还是熟茶，存放8个月后茶多酚含量下降最多。普洱茶熟茶在室温(23)和35贮藏后，前4个月儿茶素含量大幅下降，后3个月又有所上升。贮藏8个月后，儿茶素含量显著下降。在23和35储存8个月的儿茶素含量与储存1个月、2个月和7个月的儿茶素含量差异极显著。普洱茶氨基酸含量在35下的下降幅度大于23下的下降幅度，在贮藏的第4个月下降幅度最大，达31.59%。熟茶在贮存的第三个月下降幅度最大，为60.71%。随着贮藏时间的延长，茶汤中可溶性总糖和蛋白质含量增加。生熟普洱茶在储藏过程中检测出70多种香气成分，其中21种成分是在不同温度下储藏的生熟普洱茶中检测出的。普洱茶在储藏过程中，香气成分变化很大。有些香气成分在储藏前没有检测到，但在储藏过程中检测到，有些则在储藏前和储藏过程中检测到。
普洱茶贮藏过程中的品质变化
普洱茶在贮藏过程中，无论是冷冻、冷藏还是35贮藏，与常温相比，贮藏的普洱茶汤在一定时间内颜色趋于变亮。口感醇厚或滑溜，只是程度略有不同；低温下香气明显老化，高温下香气下降。普洱茶的品质需要一定的存放时间，存放时间对普洱茶的品质有一定的影响。李周的研究表明，普洱茶在储存过程中，辛二醇、庚二烯醛、戊烯醇等成分的增加是产生独特香气的原因，推测这些成分的增加与日光干燥和长时间储存引起的光氧化有关。张灵芝等人利用顶空-固相微萃取技术研究了不同贮存年限普洱茶的香气成分和含量。结果表明，芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、香叶醇等。在不同贮存年限的普洱茶中均未检出。这些物质普遍存在于红茶、乌龙茶、绿茶等茶叶中，是使茶叶具有明显花香的香气物质。而这些物质的异构体，如-木犀草素、-榄香烯和反式丁香烯，在普洱茶中均有检出。它们是杉木挥发油的重要成分，因此实验组认为这些成分可能与普洱茶的独特香味有关。此外，不同贮存年限的普洱茶样品中萜类化合物及其衍生物的含量和种类存在显著差异。老茶萜烯含量占绝对优势，种类丰富，反式石竹烯含量最高，当年新茶以愈创木烯为主。贮藏6年、25年和30年的茶样分别鉴定出22、24和23种香气物质，当年新茶样鉴定出36种香气物质。
陈化有利于提升普洱茶的价值。
众所周知，普洱茶是地理标志产品，具有自身不可替代、不可复制的特点。
第一，普洱茶不同于其他茶，以“陈”为价格。具备收藏和欣赏的条件，被誉为“可以喝的古董”。
其次，普洱茶鲜明的地域特色决定了其生产资源的不可再生性。
第三，普洱茶品种(大叶种)的独特性(排他性)决定了所产茶叶品种的独特性
第四，普洱茶具有独特的保健功效(功能物质的多样性)，如暖胃、减肥、降血脂、预防动脉硬化、冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖等。
第五，增值空间大。普洱茶收藏的火爆，是因为普洱茶饼的升值潜力。通过储存和陈化，形成高品质的普洱茶，可以以每年10%~15%的增长率升值。
普洱茶的贮藏条件
空气：洁净的空气是普洱茶品质形成和保持的重要因素之一，所以普洱茶的储存环境非常重要。茶叶是一种易吸收易闻的产品，所以普洱茶存放的环境一定不能有异味，否则普洱茶会吸收异味而变质。
温度：普洱茶储存环境的温度一般保持在20-30之间，不能过高也不能过低。过高的温度会加速茶叶的氧化，减少一些有效物质，从而影响普洱茶的品质。
光：光会改变普洱茶中所含的一些物质。普洱茶经过阳光照射后，颜色和口感会发生明显变化，失去原有的风味和新鲜度，所以普洱茶要避光保存。
湿度：湿度是普洱茶品质的重要因素之一。平均湿度控制在75%以下，才能形成好品质的普洱茶。因此，存放普洱茶时，应严格控制湿度，适时开窗通风，使多余的水分散去。
老化(酒精)模式
干仓陈化法
干藏陈化法是利用云南独特的地理优势和气候条件，使新加工的普洱茶在温度适中、相对湿度70% ~ 75%、通风、新鲜、无异味的环境中自然缓慢陈化，产生陈年品质。
湿仓老化法
湿仓陈化法是人为提高普洱茶陈化环境的温度和湿度来增加陈化速度，使茶叶在短时间内陈化。根据湿度和作用时间，普洱茶可以在重度、中度和轻度湿仓陈化。
湿仓陈化是一种有微生物参与的后发酵(微生物固态发酵)，能促进普洱茶快速陈化。但当相对湿度超过80%时，就会导致普洱茶“发霉”，使普洱茶无法饮用。
老化条件
1.场所：储藏室应通风、透气、干燥，温度保持在25左右，相对湿度控制在75%左右；室内无污染，无异味，干净卫生；储存的茶叶应避光避雨。
2.时间：普洱生茶：自然陈化过程比较慢，由于陈化的环境条件，可能需要10 ~ 15年。在一定时期内，具有越老越香的特点。普洱熟茶：自然会陈化很快，视陈化环境而定，一般需要3 ~ 5年。陈酿后有独特的香味，口感醇厚甘甜。
3.措施：将新茶、老茶、生茶、熟茶分类存放，按期翻动，使其陈化均匀；禁止将茶叶与有毒、有害、有异味、易污染的物品存放或混放。