凤凰杉和铁观音都属于乌龙茶，都是绿茶，香气高而长，甜味明显。至于两者的区别，一是产地：凤凰丹宗是广东乌龙，铁观音是闽南乌龙；二、发酵度不同：福建铁观音的发酵度为8 ~ 18%，而凤凰杉的发酵度约为70 ~ 80%。
凤凰木有十种香型。
由于茶叶风味和口感的不同，习惯上把单枞茶分为凤凰十大香单枞茶，如芝兰香单枞、黄志祥单枞、桂花香单枞、玉兰单枞、杏仁单枞、肉桂单枞、柚单枞、江华香单枞、茉莉单枞、梅兰香单枞等。和吴休单枞茶。
铁观音有五种香型。
清香型铁观音是市场上比较受欢迎的轻发酵茶。我要调节的是茶的鲜度和鲜度。
美味的铁观音有一种特别的清新和酸味。这种口味在市场上一般不容易买到。
浓香型铁观音，属于半发酵，比较适合那些口味比较重的资深爱茶人士。
炭烤铁观音是传统正宗铁观音，用炭烤五到十二个小时。
韵型铁观音，是介于清香和浓香之间的一种茶。
这两种茶没有区别。
要喝香的话，铁观音的香气绵长淡雅，是兰花香的韵。近几年流行淡观音、绿叶汤，香味更香更爽。单丛也有这种茶，清香清新，但毕竟会比淡观音略浓一些。也会醇厚滑滑。单丛中的芝兰香、黄志祥、玉兰、八仙香以清香为主，香气高，滋味醇厚。喜欢重口味的朋友可以试试。单丛的香，香型，单簇，高香，类型多样，体验多样。其中有俗有雅，有层香。对于各种天然的花果，有清爽的，也有深沉的。即使单丛的低档香喝起来，也不会出现和观音一样香烫喉咙的现象。
对于喜欢传统观音、追求汤浓、汤滑、甜润、韵味十足的朋友来说，单丛也有这种浓香。而且在好的传统观音难求，即使有也会比较贵的情况下，已经有很多中档和低档的单丛强调水的粗细来留香了。代表特色是凤凰杨梅香单丛和岭头单丛。因为发酵程度比观音重，所以烤的也重，味道浓醇，汤汁清甜。同样浓汤的观音会很贵。
最好的禅聪和观音都要求香味高，口感醇厚。禅聪有山韵，观音有音韵。