作为茶行业的重量级品种，铁观音行业的技术趋势瞬息万变。从过去的传统茶到轻发酵技术的普及，轻发酵技术分为炒青、消青、拖酸三大类。其中，消绿是由消绿拖酸衍生而来的。这些茶在外观、香气和味道上有显著的风格差异。
形状特征
1.炒制：干茶呈绿色，颜色较深，无生气，视觉观感较暗；
2.消青：干茶一般为沙绿色，色泽和鲜度一般较高，视觉观感较好；
3.小青坨：干茶多为绿色，色泽和鲜度一般较高。观感和小清茶差别不大，从外观上很难区分。(不过从干茶的味道就能看出来)。
风味特征
1.正炒：正炒茶盖碗香气不显著。即使是上品，第一泡盖碗的香气也很淡(清香)，茶汤清澈透明，茶香绵软，甜度浓郁，香气虽淡但绵长，属于后劲很强的风格——但香气方面，正炒以其清香风格较为常见，强度难以与消青品相比。茶香亦雅，格调含蓄。
2、小青：小青茶盖碗香明显，好的小青茶盖碗香霸气或悠扬，上品盖碗香或张扬或含蓄，但又很容易感知——香气淡雅的精品。但近几年来，香气犀利霸气的铁已经不见了，接触到了最高档的茶品。它的香味极其微妙细腻，一缕清香，穿透力极强。但这种茶极为罕见，不建议追求。总的来说，小清茶容易做到清高香，茶友最容易接受。
郑潇：它的香气类似于炒茶的香气，但饮用者比炒茶更容易感受到它的香气。郑伟铁观音的香气接近炒的风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸臭味，一般令人愉悦；水后酸味消失，但茶汤没有酸味。
3、拖酸：酸味明显，拖酸茶一般都有明显的酸味。这种茶时间长了会发臭，价值比较低。现在很多铁观音爱好者都非常喜欢这种类型的茶，酸酸的茶一般都有明显的余味。这种茶有致命缺陷，工艺没有保留价值。
总结：论香气程度，拖酸排第一，消青排第二，炒香排第三；论香气的优雅：炒第一，消青第二(高档品也可以并列第一)，不能和拖酸到最后一流相比。
味觉特征
1.正炒：正茶，口感顺滑，甜味浓。入口很舒服，几杯下来满嘴都是茶。我感觉我一直在努力吞咽。
2、小青：口感浓郁，茶质绵软细腻，回味甘甜，但比炒茶差一些。由于其香气高，市场上许多饮茶者都喜欢这种茶。
3.拖酸：这种类型的一级茶口感好，吃起来酸酸的。很多人会把这种味道想成观音韵。刚学会喝铁观音的人很容易接受这种茶，但是喝久了就没有以前那么喜欢了。
叶底特征
1、爆炒：一般为暗黄绿色；
2、绿色：深绿色；
3、酸拖：一般深绿色，光泽度好。
制造过程特征
1.炒制：采摘后第二天早上炒制，通过复干、摇匀、长间隔处理，发酵程度适中。煎茶的制作方法基本延续了传统的观音工艺。
2.消青：采摘后第二天中午到晚上炒，中午做为消青，下午做为消酸。
3.拖酸：采摘后第三天凌晨翻炒，晃动程度最轻。
风味类型
1.
其次，汤色比较淡，清水泡出来，无枝无沫，香味高，口感纯正，尤其是第一泡和第二茶。泡三次，汤黄绿色清澈。最后：汤入口，仔细搅拌就能感觉到微酸，有一种特别的味道。而且酸中有香，香中有酸。
香茶发酵时间比传统制茶略短，要求轻发酵。所以颜色略显翠绿清新，茶叶中的水分保持得多一点。口感清淡，适合日常冲泡和欣赏。它的酸味是由于：一是发酵不充分；第二，这种酸是魅力的体现。但是，清香的铁观音不适合有肠胃问题的朋友。
2.浓(浓香型)
这种安溪铁观音茶，属于传统的半醇茶，采用的是纯传统的方法，需要漫长而厚重的半发酵时间，所以茶质比较真实正宗。
茶叶品质主要有三个特点：汤浓、韵亮、清香。浓汤是指茶汤色泽金黄、色泽鲜艳、色泽深沉；明是指安溪铁观音特有的观音韵，饮后使口腔、咽喉感觉爽朗；微香是指，相比较而言，它的汤味清香但绵长而不浓烈。
浓香型茶叶的颜色，在绿茶茶叶的后面似乎还有淡淡的黑黄色的叶子，就是颜色不是最好的，但味道是最纯正的，适合资深的爱茶人士饮用。
3.韵(韵香型)
云香铁观音茶是一种符合现代人要求的茶产品，是介于清香和浓香之间的一种新型茶产品。云香铁观音系列茶是结合传统和现代工艺精心挑选，精制和混合而成。其质量特征是：条索紧密，重如铁，颜色深绿或沙绿色。香气浓郁，汤色金黄，口感醇厚，耐泡持久，7泡后留香。茶叶经过充分发酵，传统美味，滋味浓、雅、润、特，香气高，回味好，韵味十足。这种茶采用传统的重发酵工艺制作而成，也叫对味，突出铁观音的精髓。
四。酸(鲜味型)
叶绿，汤清绿，味甜，韵浓于酸，浓中含酸。喜欢青涩酸味，喜欢茶色的朋友可以购买品尝。茶汤清澈淡绿，气味纯正柔和，香气清新怡人，叶底浓绿，滋味醇厚甘甜，茶汤新鲜浓郁，醇厚适口，回甜快。友情提醒：青年铁观音是一种不可多得的天然健康饮品，具有医学上所说的美容、降血脂、降胆固醇、减少心血管疾病等良好功效。但如果有轻微肠胃问题的朋友尽量少喝青酸铁观音，可以改喝浓香型铁观音。