安吉白茶属于中国六大名茶之一，是浙江名茶的后起之秀。它是以一种嫩叶全白的茶树命名的。
冯安吉白茶
安吉白茶(白叶茶)是一种罕见的变种茶，属于“低温敏感”茶，其阈值在23左右。茶树出“白茶”的时间很短，一般只有一个月左右。以浙江安吉为例。春天由于叶绿素缺乏，清明前发芽的芽是白色的。在谷雨面前，颜色渐渐褪去，大部分是玉白色。从下雨到夏至，逐渐变成白色和绿色的叶子。在至夏，芽和叶都是绿色的，这和普通绿茶没什么区别。因为神奇的安吉白茶是在特定的白化时期采摘、加工、制作的，茶叶的叶底经过浸泡后也是玉白色的，这是安吉白茶独有的特点。
白龙井(龙形安吉白茶)
白龙井茶不是龙井茶，是用龙井茶炒安吉白茶的绿叶形成的炒绿茶。其外观与龙井茶相似，色泽比龙井茶更白，故又称白龙井茶。目前市面上的白茶龙井茶，本质上都是安吉白茶，不是龙井茶。
安吉白茶龙凤型的区别
“凤凰形”安吉白茶条呈芽直、壮、匀；颜色浅绿，清新，满满的金边。
“龙形”安吉白茶扁滑、直、尖；绿色显示玉色，均匀。
两种茶的汤色鲜艳翠绿，香气清新持久。滋味鲜醇，或香，鲜甜，叶白绿。
鉴于安吉白茶的绿色特性，西湖龙井生产工艺生产的安吉白茶龙井，从追求“完美”品鉴的角度，对“玉质细腻”的安吉白茶有些“低头”，抑制了“凤凰形”安吉白茶的优点，表现出一些劣势(尤其是原料为“白烨一号”的安吉白茶)。所以“龙形”安吉白茶在消费者认知、市场份额、茶叶价格等方面都赶不上“凤凰形”安吉白茶。