也许大多数人对涩味有一个很大的误解，以为涩味是一种味道，但我们喝普洱茶时感受到的涩味其实是一种感觉，是口腔黏膜中蛋白质凝固产生的收敛感，而不是味道。
我们在喝普洱茶的时候，很多茶制品只泡几泡就会感觉到涩味，而且涩味的浓度会随着泡茶次数的增加而增加。
这是因为在冲泡过程中，茶叶中的氨基酸、咖啡因、茶黄素等水溶性物质比茶多酚中的儿茶素等引起涩味的物质脱出的速度要快得多。
所以我们喝普洱生茶，首先喝的是茶的甜味，然后才是涩味。
另外，儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个渐进的过程，需要一定的时间才能被身体明显感受到。同时也和每个人的体质有关，即神经敏感度强的人比神经敏感度一般的人更容易感觉到涩味。
涩味有加强作用，随着一定时间内茶汤量、茶汤浓度、饮用次数的增加，涩味会加强。
茶的摄入量越大，茶越浓，茶多酚中所含的脂肪儿茶素等涩味物质对神经末梢的刺激就越大。但随着一定时间内饮酒次数的增加，涩味物质对神经末梢的刺激会不断加强，从而强化神经对涩味的体验。
所以喝茶的人会觉得，喝普洱茶的时候，随着冲泡次数的增加，涩味会越来越浓。