味觉是通过人的味觉器官来区分的。茶是一种风味独特的饮料。不同的茶或同一种茶，因产地不同而具有独特的风味或口感特征。品尝普洱茶有三个技巧：一、合理利用人的味觉器官和舌头；二是把握好茶汤的“口感温度”；第三，茶评前不要吃刺激性食物。
人体的味觉器官~舌头，不同部位的味蕾感受不同味道的能力不同。舌尖总管
品评茶的“甜”；舌头两侧前端主要评价茶的酒精和度数；舌头两侧后端主要判断普洱茶是否“酸”；舌心(中央部分)主要感受普洱茶的涩味；舌根重点是普洱茶的“苦味”。因为舌头的不同部位对滋味的感受是不一样的，所以在品普洱茶的时候，茶汤入口后，要在舌头上打圈，充分感受各种滋味物质的状况，这样才能正确全面的辨别普洱茶的滋味。
品评茶叶的味道，要特别注意茶汤的温度，把握好茶汤的“品评温度”。一般50左右比较适合口感评价。茶叶太热，受高温刺激口感麻木，影响正常品评；茶汤温度太低。第一，低温下味觉对“味道”的敏感度降低；二是茶汤本身的滋味物质经热汤调和后减少，口感由可能的协调变为不协调，影响评价的准确性。
为了正确评价普洱茶的口感，在品尝普洱茶之前，最好不要服用刺激性较强的食物，如辣椒、葱、蒜、烟、酒、糖果等。从而保持味觉和嗅觉的灵敏度。