黄山毛峰茶是中国的一种绿茶。吃起来又香又诱人。因其主要产于黄山地区，故称黄山毛峰茶。这种茶早在古代就闻名全国了。黄山毛峰是怎么炼成的？让我们一起来看看吧！
黄山毛峰的采摘时间
黄山毛峰茶一般可以在清明前后采摘，晚于西湖龙井茶，但早于六安瓜片。
黄山毛峰的采摘时间主要集中在4月份。如果对比当年的天气情况，3月底就可以开始采摘了。不过一般黄山毛峰的采摘都要等到茶园有10-15%的新梢。新芽太少，能摘的数量比较少，不停的来来回回摘太麻烦了。
黄山毛峰的采摘标准
黄山毛峰采摘嫩，黄山毛峰采摘标准为一芽一叶初采，1-3级黄山毛峰采摘标准为一芽一叶初采和一芽二叶初采。长出一两片叶子；一个芽，两个叶和三个叶出现了。黄山毛峰在清明前后开采，1-3级黄山毛峰在谷雨前后开采。鲜叶进厂后，先进行采摘，去除冻伤叶和病虫害叶，挑出不符合标准要求的叶、茎、茶果，保证芽、叶质量均匀。然后将嫩度不同的鲜叶分开摊放，使水分流失一些。为了保持品质和新鲜度，要求早上、下午、下午和晚上都要采收。
010年至1010年清明、谷雨前后，达到采摘标准时采摘50%的茶芽，每隔2 ~ 3天采摘一次，直至长夏结束。
黄山毛峰的采摘方法
1.使用直径50 cm左右的桶锅，锅温应先高后低，即150-130左右。
2.特级每盆投叶量为200 ~ 250g，一级以下可增加到500 ~ 700g。
3.鲜叶入锅后，炒芝麻的香味说明温度适中。
4.单手翻炒，手势轻，快速翻炒(每分钟50 ~ 60次)，高起(叶子离灶台面20cm左右)，摊开，捞干净。
黄山毛峰的杀青方法
1.一级、一级原料杀青适中时，继续在锅内抓带几下，使条条轻轻揉直。
2.二、三级原料出锅后，及时失去热量，轻揉1 ~ 2分钟，使其微微卷曲成条状。
3.揉捻时，速度要慢，压力要轻，边揉边摇，以保持芽叶完整，白浩外露，颜色翠绿。
黄山毛峰的揉捻方法
1.烘焙分为初级烘焙和足部烘焙。
2.初烤时，每个烫锅配四个烤笼，火温先高后低。第一个烤笼烧的是炭火，顶部烤的温度在90以上。之后，三个烘烤笼的温度依次降至80、70和60左右。
3.边烤边翻面，依次移动烤面。初焙结束时，茶叶含水量约为15%。
4.初烤过程中要勤翻叶，摊平，轻操作，火温要稳定。初步干燥后，将茶叶放入簸箕中冷却30分钟，以促进茶叶中水分的重新分布。
5.初烤叶有8 ~ 10次时，烤一次，在60左右的充分烘烤温度下，用文火慢慢烤至完全干透。
6.采摘去杂后，再复火一次，促进茶香，趁热放入铁桶，密封保存。
综上所述，黄山毛峰是绿茶中不可多得的名茶。根据其等级的不同，采摘的鲜叶标准也有所差异。从一芽一叶到一芽一叶，第二叶和第三叶开始展开。一般在清明和谷雨前后采摘，此时鲜叶质量最好！