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内容导航：1、焯水是什么意思2、几种蔬菜下锅前先焯水1、焯水是什么意思
焯水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
2、几种蔬菜下锅前先焯水
春天，很多蔬菜新鲜上市，多吃蔬菜身体棒，需注意的是，以下这些蔬菜下锅前要焯水。
所谓焯水，就是将原材料放入开水锅中或者冷水加热煮一下。通常来说，焯水目的主要有3个：一是去除食材本身的异味；二是为了缩短食材的加工时间；三是为了保持食材原有的色泽。
菠菜
菠菜是常见的一种蔬菜，它的吃法多样，常用来凉拌、清炒、烧汤等，但无论怎么吃，烹饪前一定要记得先焯水。
菠菜里含有大量草酸，人体吸收过量容易影响体内钙物质的吸收，还会影响肠胃的消化，而草酸只有通过焯水才能消除大部分，所以烹饪菠菜前一定要记得焯水，这样吃起来更放心。
菠菜根部易藏泥沙，最好切去根冲洗，或者把叶子一片一片掰下来洗。焯水可去除菠菜的涩味，切记放进开水中烫一下就立刻捞出，煮烂了不好吃。
花椰菜和西兰花
花椰菜和西兰花营养丰富、低脂，好消化、易吸收，但这类蔬菜由密集且细小的花簇形成，不易清洗。所以，除了用盐水浸泡，在做菜时一定要焯水。
焯水方法：切小块放滚水里焯2-3分钟，捞出过凉水，这样吃起来放心，口感也会更脆爽。
春笋
春笋味道虽好，却含有大量草酸，直接烹饪食用时略带苦涩，因此烹饪前需要在开水里焯一下，这样可以有效减少草酸、去除涩味。
马齿苋
马齿苋是一种常见野菜，有“野菜之王”的美誉，更被称为“天然抗生素”，深受大家喜爱。马齿苋中含有较多的草酸成分，吃起来有点酸涩的口感，而且草酸吃多了会与食物中钙质形成草酸钙沉淀，不仅影响身体中钙的吸收，还会增加患上结石病的几率。马齿苋焯水之后吃，味道更好、更健康。
荠菜
荠菜味道鲜美，可以热炒或凉拌着吃，也可以用来包饺子。需要注意的是，荠菜中除了含有一定量的草酸及微毒性外，还可能残留了一定量的农药，容易对健康造成威胁，所以荠菜不建议直接下锅烹饪，食用前最好焯水。
来源｜哈密市食品安全委员会办公室
来源： 哈密零距离
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