绿茶陈化后的苦味和绿茶晒干后的苦味是不一样的。口腔中有苦味后，不会改变，会刺激喉头，有一种沉重而灼热的感觉。绿茶阶段绿茶的苦味最终会回归甜味，随着时间的推移，在陈酿过程中逐渐消失，转化为一种醇厚、甘甜、厚重、和谐、无刺激的感觉。敬酒时，陈年的普洱茶会迸发出勃勃生机，而老焙的绿茶则显得沉闷而毫无生气。老焙绿茶更大的问题是喝完不产生唾液，反而很渴。烘干机的火能不能保持在茶叶里，这也是关键。
1.晒青普洱茶：
普洱茶的原料是苦的，但是清爽的口感并不好。茶底越好，存放时越甜；茶底不好，越放越苦。烘干机里的温度超过130度，完成茶叶烘干过程只需要6-7分钟。高温杀死了茶叶中残留的活性酶，中断了茶叶的转化条件。烘干机的高温从某种意义上宣布了烘焙绿茶的结束。
二、普洱茶有以下优点：
茶叶杀青后的干燥过程要按传统工艺摊晾，晒干(来不及的话要阴干)。只需要几个小时，在水分快速蒸发的过程中，茶叶品质不会受到破坏。蒸好后将成品茶压干，提倡阴干自然晾干(避免阳光照射，一般温度不超过30度，需2-3天)。传统工艺是晒干，不可取。会导致茶叶变黄(叶绿素在紫外线下无光镁)，产生耗油味(蛋白质、脂肪等物质被紫外线变质)。干燥的具体方法有几种：正反面各干燥1天，在太阳下或阴凉处干燥1天，用半湿茶叶包装竹壳，干燥1-2天，等等。后者对茶叶的伤害更大，效果和蒸差不多。
如何鉴别，需要在实践中慢慢体会。晒青和晒茶是深绿色，不是绿色；汤是金黄色的，但不是青绿色的；口感上，晒青绿茶一般有独特的晒味，香气下沉，而不是清透高香。
三、晒青毛茶
而且以收藏普洱茶为目的，要选择云南大叶种的晒青，千万不要买蒸青和烘青混在一起的普洱茶。否则五年十年后，收上来的普洱茶也不过是一堆废品，可见晒青绿茶在普洱茶中的分量。