[摘要]茶的味道一般是指茶叶的味道。茶汤喝在口中，会产生多种感受，包括滋味、水性、喉韵、流涎、陈韵等茶味。普洱茶的味道通常是甜、苦、涩、酸、水、无味等等。这些味道可能只存在于某一种普洱茶中。
茶的味道一般是指茶的味道。茶汤喝在口中，会产生多种感受，包括滋味、水性、喉韵、流涎、陈韵等茶味。普洱茶的味道通常是甜、苦、涩、酸、水、无味等。这些滋味可能单独存在于某一种普洱茶中，也可能有多种滋味同时并存。那么茶的味道是如何形成的呢？
(1)茶色素
茶色素是通过酶促或非酶促营养聚合获得的茶叶或茶叶提取物中水溶性有色物质的总称。茶色素含有大量活性酶羟基等化学活性成分，具有很强的自由基清除和抗氧化作用。茶色素具有抗氧化、抗衰老、降血压、保护心血管、抗过敏、抗菌、防癌、抗癌甚至防治艾滋病的功效。
(2)茶多酚
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。现代科学研究表明，茶多酚具有抗氧化、抗辐射、抗菌、抗炎、抗病毒、抗癌、抗突变、降血糖、降血脂、预防肝和冠状动脉粥样硬化、清除自由基等多种生理活性和药理作用。茶多酚作为一种新型无毒的天然抗氧化剂，于1990年被列为食品添加剂(GB12493-90)并得到广泛应用。
(3)茶多糖
茶多糖(Teapolysaccharide，TPS)是茶叶中具有生理活性的物质，是酸性多糖或酸性糖蛋白与蛋白质结合的总称。茶多糖具有降血糖、降血脂、增强免疫力、抗动脉粥样硬化、抗凝血、抗血栓形成、抗辐射和耐缺氧的作用。是一种极具开发前景的天然产品。
(4)茶氨酸
茶氨酸是茶叶中的一种特征氨基酸。茶氨酸具有抗肿瘤、神经保护、增强记忆、抗糖尿病、降血压、抗疲劳、缓解抑郁、保护心脑血管、减少酒精引起的肝损伤和对流感病毒的免疫反应等作用。
(5)咖啡因
咖啡因是茶叶中含量最高的生物碱。咖啡因具有兴奋神经中枢、缓解疲劳、帮助消化、降低酒精、尼古丁、吗啡等物质的毒性、增加肾血流量、利尿、强身健体的作用。